Balthasar Ress
Das VDP-Weingut im Überblick
- Standort: Hattenheim im Rheingau
- Gründung: 1870 durch Balthasar Ress
- Familienbesitz seit fünf Generationen
- Inhaber: Stefan und Christian Ress
- Betriebsleiter: Markus Roll
- Kellermeister: Stephan Sänger
- Mitglied im VDP seit 1989
- Rebfläche: 42,5 Hektar
- Rebsorten: 95 % Riesling, 5 % Spätburgunder
- Zertifiziert ökologischer Weinbau seit 2019
- Rund 70 % VDP.GROSSE LAGE® und VDP.ERSTE LAGE®
- Bedeutende Lagen: Nussbrunnen, Wisselbrunnen, Berg Schlossberg, Berg Rottland, Doosberg
- Besonderheiten: wineBANK Rheingau, Weinbars in Wiesbaden und Frankfurt, Weinberg auf Sylt
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Hawesko Expertenmeinung zum Weingut in Hattenheim
Rheingauer Spitzenlagen, ökologische Bewirtschaftung und außergewöhnliche Präzision prägen die Weine von Balthasar Ress. Besonders empfehlenswert für Liebhaber mineralischer, langlebiger Rieslinge und eleganter Pinot Noirs mit Herkunft.
Vom Gasthof zum VDP.Weingut
Die Geschichte von Balthasar Ress beginnt im Jahr 1870, als der gelernte Metzger Balthasar Ress in Hattenheim einen eigenen Gasthof mit Weinwirtschaft und Fremdenzimmern gründete. Damit legte er den Grundstein für eine bis heute bestehende Verbindung aus Gastfreundschaft, Weinbau und Weinhandel.
Bereits früh entwickelte sich neben der Gastronomie ein eigener Weinhandel. Über fünf Generationen hinweg bauten Carl Ress, Paul Ress, Stefan Ress und heute Christian Ress das Unternehmen kontinuierlich aus. Entscheidende Meilensteine waren die Erweiterung des Lagenportfolios in den 1950er Jahren, die Aufnahme in den VDP 1989 sowie die ökologische Umstellung ab 2016. Heute zählt das Weingut zu den bedeutenden Rheingauer Familienbetrieben mit internationaler Ausrichtung. Trotz zahlreicher Innovationen blieb der Ursprungsgedanke des Gründers erhalten: Gastgeber zu sein und Weine mit Herkunft und Charakter zu erzeugen.
Balthasar Ress zählt heute zu den etablierten Spitzenweingütern des Rheingaus. Der Gault&Millau zeichnete das Weingut inzwischen mit vier Trauben aus und ordnete es damit der „landestypischen Spitze“ zu. 2025 wurde Christian Ress von den Meininger Awards als „Weinunternehmer des Jahres national“ ausgezeichnet.
Internationale Aufmerksamkeit erhielt das Weingut unter anderem durch Ausschank im Buckingham Palace sowie durch zahlreiche innovative Projekte wie die wineBANK Rheingau oder den Weinberg auf Sylt. Das Weingut verbindet klassische Rheingauer Herkunft mit modernen Ideen und gilt als eines der innovativsten familiengeführten Weinunternehmen Deutschlands.
Fein sei der Wein
Die historische Maxime „Fein sei der Wein!“ prägt bis heute die Philosophie des Weinguts. Für Christian Ress bedeutet dies, feine Rieslinge und Burgunderweine zu erzeugen, die Herkunft, Eleganz und Individualität zeigen. Grundlage dafür ist der Dreiklang aus Spitzenlagen, zertifiziert ökologischem Weinbau und handwerklichem Ausbau.
Gleichzeitig verfolgt das Weingut einen modernen Ansatz, der Genuss und Gastfreundschaft bewusst verbindet. Unter dem Leitmotiv „Fein sei der Moment!“ entstanden Weinbars, Vinotheken, Gästehäuser und Veranstaltungsorte, die Wein erlebbar machen sollen. Das Weingut versteht Nachhaltigkeit dabei nicht nur ökologisch, sondern auch gesellschaftlich. Balthasar Ress engagiert sich regional für Kultur, Bildung und Gemeinwohl und orientiert sich am Leitbild des ehrbaren Kaufmanns. Menschlichkeit, verantwortungsvolles Wirtschaften und langfristiges Denken gelten als zentrale Werte des Hauses.
Verantwortung für kommende Generationen
Seit 2016 befindet sich das Weingut im zertifizierten ökologischen Weinbau, der erste offiziell zertifizierte Jahrgang kam 2019 auf den Markt. Ziel der Umstellung war es, die Weinberge als langfristig funktionierende Ökosysteme zu erhalten. Auf chemische Herbizide und Pestizide wird verzichtet, stattdessen setzt das Weingut auf naturnahe Bewirtschaftung und mechanische Bodenpflege.
Bereits 2010 wurde Glyphosat vollständig aus dem Betrieb verbannt. Zusätzlich investiert Balthasar Ress in CO₂-Reduktion und natürliche Energieversorgung. Auch PIWI-Rebsorten spielen zunehmend eine Rolle: Auf besonders pilzanfälligen Flächen wurden resistente Sorten wie Souvignier Gris gepflanzt. Markus Roll beschreibt den ökologischen Ansatz ausdrücklich als Schutz für Boden, Umwelt und Mitarbeiter. Damit zählt Balthasar Ress heute zu den größten ökologisch arbeitenden Weingütern Hessens.
Rheingauer Spitzenlagen
Nur wenige Rheingauer Weingüter verfügen über ein ähnlich umfangreiches Portfolio klassifizierter Spitzenlagen. Die Weinberge erstrecken sich von Assmannshausen bis Rüdesheim und Hattenheim. Zu den bedeutendsten Lagen zählen Hattenheimer Nussbrunnen, Wisselbrunnen, Engelmannsberg und Schützenhaus sowie Oestricher Doosberg und die spektakulären Rüdesheimer Lagen Berg Rottland und Berg Schlossberg.
Rund 70 Prozent der Flächen sind als VDP.GROSSE LAGE® oder VDP.ERSTE LAGE® klassifiziert. Die Böden reichen von Taunusquarzit über Lösslehm bis hin zu kargen Schiefer- und Quarzitformationen. Besonders die Rieslinge profitieren von den mineralischen Böden und dem Rheingauer Mikroklima. Hinzu kommt eine außergewöhnliche Besonderheit: Seit 2009 bewirtschaftet das Weingut einen Weinberg in Keitum auf Sylt, einen der nördlichsten Weinberge Deutschlands.
Zeit, Ruhe und Präzision im Keller
Der Ausbau der Weine folgt einer bewusst schonenden und handwerklichen Arbeitsweise. Kellermeister Stephan Sänger versteht seine Aufgabe darin, die Qualität der Trauben möglichst unverfälscht in die Flasche zu bringen. Die Lese erfolgt überwiegend von Hand und mit sorgfältiger Selektion. Viele Weine werden spontanvergoren, insbesondere Orts-, Erste- und Große-Lage-Weine. Die Gärung erfolgt temperaturkontrolliert und langsam, um Aromatik und Herkunft präzise herauszuarbeiten.
Nach der Gärung bleiben die Weine ungewöhnlich lange auf der Vollhefe liegen – teilweise bis zu 60 Monate. Dadurch gewinnen sie Struktur, Komplexität und Reifepotenzial. Der Ausbau erfolgt sowohl im Edelstahltank als auch im Holzfass. Der Leitsatz lautet dabei: „So wenig wie möglich, so viel wie nötig.“ Die menschlichen Sinne spielen im Keller eine größere Rolle als analytische Kennzahlen.
Rieslinge und Pinot Noirs stehen im Mittelpunkt
Im Mittelpunkt stehen trockene Rieslinge mit klarem Lagencharakter sowie elegante Pinot Noirs aus den Rheingauer Spitzenlagen. Die wichtigste Rebsorte ist Riesling mit einem Anteil von rund 95 Prozent. Als Einstieg gilt der „Von Unserm“ Riesling trocken, der seit Jahrzehnten als Visitenkarte des Weinguts gilt.
Besonders renommiert sind die Großen Gewächse aus dem Hattenheimer Nussbrunnen, Wisselbrunnen, dem Oestricher Doosberg oder dem Rüdesheimer Berg Schlossberg. Daneben erzeugt das Weingut charaktervolle Sekte, Pinot Noirs und Spezialitäten wie den „60“, einen 60 Monate auf der Hefe gereiften Natural Wine, der 99 Punkte bei Wein-Plus erhielt. Auch der Sylter Sekt „Söl’ring“ aus Solaris-Reben gehört zu den besonderen Projekten des Hauses.