Wein zu Ente

Ente ist sicherlich nicht jedermanns Geschmack. Dennoch ist das fettige Geflügelfleisch - neben der gans -ein sehr beliebtes Weihnachtsessen. Es gibt Sie als zarte Entenbrust oder knusprige Keule mit Rotkohl, als fruchtige Ente à l’orange oder als würzige Peking-Ente. Mit einem passenden Glas Wein servieren Sie Ihren Gästen ein kulinarisches Geschmackserlebnis.

DER Festtagsklassiker, neben der Gans im Winter ist die Entenbrust oder Keule mit Rotkraut und Kartoffelknödel. Bei der richtigen Zubereitung im Backofen wird das Fleisch aufgrund der langen Garzeit von etwa eineinhalb Stunden bei rund 180 Grad besonders zart und schmackhaft.

Und so geht’s: Die Entenflügel abschneiden, die später der Zubereitung der Soße dienen, und die Ente aushüllen. Nach dem Würzen den Hohlraum mit Äpfel- und Zwiebelwürfeln füllen und die Ente im Bräter in den Ofen stellen. Für die Soße die Entenflügel in Öl anbraten und Gemüsewürfel von Karotten, Sellerie und Zwiebeln hinzufügen. Trauben und Zimt sorgen für einen Hauch von Weihnacht in der Soße. Zum Ablöschen Geflügelfond und einen Tropfen Rotwein hinzugeben. Der kräftige und filigrane Pinot Noir oder der fruchtige Primitivo verleihen der Soße das gewisse Etwas. Nachdem die Soße eine Stunde lang geköchelt hat, wird sie durch ein Sieb gegeben und mit Butter abgeschmeckt.

Rotkraut und Kartoffelknödel als Beilagen

Zur Entenbrust servieren Sie als passende Beilage  ein selbstgemachtes Rotkraut mit weihnachtlichen Zutaten wie Zimt und Nelken. Lassen Sie das Rotkraut über Nacht marinieren. So harmonieren die Aromen von Äpfeln und Zwiebeln sowie die Säuren von Zitronen- und Orangensaft miteinander. Ein Schuss Rotwein sorgt für den kraftvollen Geschmack. Die Knödel nach Omas Rezept gehören zu diesem Festtagsschmaus dazu.

Zur Entenbrust oder würzigen Keule mit Rotkraut und Kartoffelknödel passen kräftige und elegante Rotweinsorten. Das zarte Entenfleisch mundet exzellent zu einem Tropfen Primitivo oder Ripasso. Die Fruchtaromen des Rotweins harmonieren ausgezeichnet mit dem fettigen Fleisch. Auch der französische Syrah sowie der filigrane und hochwertige Pinot Noir sind kulinarische Begleiter zur Entenbrust.

Ein Festtagsschmaus für echte Feinschmecker ist die knusprige Ente à l’orange. Beim Genuss des zarten Geflügelfleisches in einer fruchtigen Soße explodieren wahrlich die Geschmacksnerven im Mund. Ein passender Tropfen Wein zu diesem Gericht serviert, und der Gaumen tanzt vor Freude.

Und so geht’s: Nach dem Waschen die Ente aushüllen und mit Orangen- und Zwiebelwürfel füllen. Das Geflügel würzen und mit Möhren, Sellerie und Orangenscheiben in den Bräter legen. Bei etwa 220 Grad für 20 Minuten im Ofen backen, anschließend auf 180 Grad reunterdrehen und die Ente 1,25 Stunden garen. Danach das Gemüse aus der Soße sieben und den Bratensaft mit Hühnerbrühe im Bräter aufkochen lassen. Den Saft von zwei Orangen, eine abgeriebene Orangenschale und braunen Zucker hinzufügen und für 15 Minuten kochen. Mit einem Schuss Weinbrand abschmecken und die Ente à l’orange mit Orangenscheiben garnieren und servieren.

Herzoginkartoffeln und Feldsalat als Beilagen

Zur Ente à l’orange sind deftige Beilagen wie Kartoffelknödel tabu. Auch Rotkraut passt nicht wirklich zu dem Feinschmeckergericht. Der kräftige Geschmack des Krauts mundet nicht zum fruchtigen Orangenaroma. Nehmen Sie als Beilagen Herzoginkartoffeln oder feine Bandnudeln. Ein frischer Feldsalat mit einem leichten und fruchtigen Dressing mundet ebenfalls zur Ente à l’orange.

Bei Gerichten mit Geflügelfleisch greifen wir oftmals zum falschen Wein. Zu einer fetthaltigen Ente mit dunklem Fleisch schmeckt ein eleganter und kraftvoller Rotwein angenehmer als ein trockener Weißwein. Für die Ente à l’orange empfehlen wir daher einen Rotwein mit einer gewissen Reife. Der Syrah von der Rhône sowie der italienische Primitivo sind dank des intensiven Aromas die perfekte Ergänzung zur fruchtigen Ente in Orangensoße.

Das bekannteste Entengericht aus dem asiatischen Raum ist die Peking-Ente. Die Zubereitung der exotischen Spezialität nimmt viel Zeit in Anspruch. Daher gibt es die Peking Ente hierzulande eher selten – kochen Sie das Gericht zu Hause einfach nach.

Und so geht’s: Die Ente waschen und trocknen lassen. Anschließend ein kleines Loch in den Hals schneiden und die Ente mit einem Strohhalm aufblasen und zubinden. Wasser in einem Topf kochen und dieses mehrmals über die Ente schütten, bis eine gleichmäßige dunkle Farbe zu sehen ist. Die Ente mehrmals mit einer Marinade aus Honig, Ingwer und Wasser einpinseln und über Nacht kühl und trocken lagern. Die trockene Ente bei etwa 180 Grad für zwanzig Minuten auf einen Rost in den Ofen legen. Nach zwanzig Minuten die Ente umdrehen und weitere zwanzig Minuten backen lassen – diesen Vorgang wiederholen, bis die Ente dunkelbraun ist. Mit einem scharfen Messer die Haut in sehr feine Scheiben schneiden und mit Gemüse und Soßen in eine Art Pfannkuchen einrollen.

Für ein geselliges Festtagsessen einfach Gemüsewürfel wie Möhren und Zwiebeln auf einer Platte anrichten. Gleichzeitig das in Scheiben geschnittene Entenfleisch auf den Tisch stellen. Mit einer Auswahl asiatischer Soßen sowie Pfannkuchen rollt sich jeder Gast seine Peking-Ente selbst am Tisch ein.

Mit der exotischen Peking-Ente harmonieren vor allem aromatische Rotweine. Der aus Frankreich stammende Syrah und der italienische Primitivo sorgen für ein außergewöhnliches Genusserlebnis am Gaumen. Aber auch der elegante und erstklassige Pinot Noir lässt sich hervorragend mit der Würze der asiatischen Ente kombinieren.

Das Weihnachtsessen mit Wein und Ente ist ein Höhepunkt für echte Genussliebhaber. Verwöhnen Sie Ihren Gaumen mit einer zarten Entenbrust oder einer knusprigen Keule. Lieben Sie es fruchtig und exotisch, gehören die Ente à l’orange oder die Peking Ente auf den gedeckten Festtagstisch. Servieren Sie dazu ein Glas kräftigen und aromatischen Rotwein, um den Weihnachtsschmaus abzurunden.