Wein zu Steak

Das Rumpsteak, auch Roastbeef genannt, stammt aus dem hinteren Rücken des Rindes. Das hochwertige Fleisch ohne Knochen ist der Favorit unter den Steaks. Dank des einseitigen Fettrandes ist das Fleisch saftig im Geschmack. Daher bleibt der fettige Rand des Rumpsteaks beim Braten oder Grillen am Fleisch. Für einen gleichmäßigen Garvorgang wird der Fettrand vor der Zubereitung vorsichtig eingeschnitten. Die unter dem Fett liegende Sehne lässt sich somit einfach durchtrennen, und das Steak wölbt sich beim Anbraten nicht. Das Fleisch des Rumpsteaks ist nicht vergleichbar mit zartem Rinderfilet oder Entrecôte. Dafür ist es saftig und hat deutlich mehr Biss.

Für die Zubereitung Öl in die Pfanne geben und erhitzen. Anschließend das Fleisch beidseitig scharf anbraten. Den optimalen Garpunkt ermitteln Sie, indem Sie leicht mit dem Finger ins Fleisch drücken. Tritt roter Saft aus dem Fleisch ist das Steak rare (blutig). Gibt das Fleisch dem Druck stark nach, ist es medium, gibt es leicht nach, ist das Rumpsteak durch (well-done). Das Fleisch beim gewünschten Garpunkt aus der Pfanne nehmen – pfeffern, salzen und anschließend genießen. Übrigens: Wenn Sie das Steak nach dem Braten wenige Minuten in den Backofen legen, wird das Fleisch noch saftiger.

Das Entrecôte, auch Ribeye-Steak, Hohe Rippe oder Zwischenrippstück genannt, ist der wohl feinste Cut vom Rind und stammt aus dem vorderen Rücken. Das knochenfreie Fleisch ist eine echte Delikatesse und erkennbar am charakteristischen Fettauge. Das vom Fett durchzogene Fleisch hat einen sehr saftigen Eigengeschmack und ist besonders zart. Als „Steak der Kenner“ eignet sich das Entrecôte ideal zum Kurzbraten. Bei richtiger Zubereitung lässt das Fleisch bei Ihren Gästen ganz bestimmt das Wasser im Mund zusammenlaufen.

Die Zubereitung des Entrecôte erfolgt bei starker Hitze in der Pfanne, auf dem Grill oder im Ofen. Das Fleisch für etwa zwei Minuten (je nach Fleischdicke auch länger) beidseitig scharf anbraten. Anschließend wird das Entrecôte nach Belieben mit Salz und Pfeffer gewürzt. Tipp: Lassen Sie es vor dem Servieren zwei bis drei Minuten ruhen. Im Ofen ist das Fleisch bei 130 Grad nach etwa zehn Minuten Garen fertig. Übrigens: Einen besonderen Geschmack erhält das Entrecôte durch kurzes Schwenken in Butter und Rosmarin in der Pfanne.

Das wohl zarteste und somit auch edelste Stück des Rindes ist zweifelsohne das Filet. Das Fleisch stammt aus der inneren Lendenmuskulatur des Rückens und hat auch die Namen „Lungenbraten” oder „Tenderloin”. Da der Muskel des Rinderfilets kaum belastet ist, ist das Fleisch besonders mager und fast frei von Fett. Zarte Rinderfilets sind häufig auch als Medaillons erhältlich.

Für die Zubereitung des Rinderfilets etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Im Anschluss das magere Fleisch auf jeder Seite für etwa drei Minuten anbraten. Der optimale Garpunkt lässt sich wieder mit dem Fingerdruck feststellen. Nach dem Anbraten das Rinderfilet für wenige Minuten ruhen lassen und anschließend genießen. Übrigens: Das Fleisch nicht ganz durchbraten, sondern lieber medium servieren. Somit zergeht das zarte Fleisch wie Butter auf der Zunge.