Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon ist eine der am weitesten verbreiteten Rebsorten der Welt – und überzeugt, ganz egal in welcher Weinregion der Welt er angebaut wird, mit seinem unverwechselbaren Charakter und seiner tiefen roten Farbe. Ein kräftiges Aroma nach dunklen Früchten, schwarze Johannisbeeren, Brombeeren und Pflaumen dominiert. Andere Früchte wie Maulbeeren, Brombeeren, schwarze Kirschen und Pflaumen sind ebenfalls zu schmecken. Daneben sind Anklänge von Pfefferminz und Eukalyptus sehr typisch, in manchen Weinen kann man auch Zedernholz, Tabak und Schokolade erkennen. In der Regel weisen Cabernet Sauvignon Weine auch recht kräftige Tannine auf, die Ihnen ein gutes Alterungspotenzial bescheren. Heute wird Cabernet Sauvignon in fast allen Weinbauregionen angebaut. Eine Ausnahme sind lediglich die nördlicheren Weinbauregionen, in denen die Trauben nicht voll ausreifen können. Auch wenn Forscher nicht mit 100%iger Sicherheit sagen können, wo die Rebsorte ihren Ursprung hat, so steht mit Sicherheit fest, dass Cabernet Sauvignon im 19. Jahrhundert in Bordeaux ihren Siegeszug startete. Wissenschaftler fanden in den 90er-Jahren des letzten Jahrhunderts heraus, dass Cabernet Sauvignon eine Kreuzung aus Cabernet Franc und Sauvignon Blanc ist und vermuten, dass die Kreuzung erstmals in Bordeaux durchgeführt wurde. Wie auch immer- noch heute ist sie in Bordeaux die wichtigste Rebsorte und wird häufig für Cuvées verwendet und fast nie reinsortig ausgebaut.

Nicht nur in Bordeaux ist Cabernet Sauvignon ein idealer Cuvéepartner. Kombiniert mit Merlot erhält der Cabernet Sauvignon in einer Cuvée mehr Rundungen, Fleisch und Aroma. Die Frucht des Merlots reduziert die Tannine und den mitunter bitteren Geschmack des Cabernet und verleiht ihm ein wenig Süße. Auch die Kombination mit Syrah gibt dem Cabernet Sauvignon einen besonderen Kick: Die Aromen nach schwarzen Beeren werden noch verstärkt und der Wein gewinnt mehr Frucht. So entstehen feine, tiefrote Weine mit einem immensen Körper, die sich hervorragend für den Ausbau im Fass eignen und als gereifte Weine noch lange lagerfähig sind. Nicht nur in Bordeaux bzw. Frankreich, sondern auch in Südafrika sind Cuvées aus Cabernet und Petit Verdot sehr beliebt und weit verbreitet. Hierbei bringt die tiefdunkle Petit Verdot Traube noch mehr Farbe. Gerade in Südafrika bringt die Petit Verdot eine gewisse Balance in die kräftigen Aromen der Cabernet Sauvignon, die unter der südafrikanischen Sonne optimal ausreift. So entstehen gut strukturierte Weine, mit einem fruchtbetonten Geschmack und balancierten Tanninen und einer kräftigen roten Farbe, die sich wunderbar als Begleiter von gegrilltem Fleisch oder Wild eignen.

In fast allen Weinregionen der Welt wird Cabernet Sauvignon angebaut und behält trotz unterschiedlicher Klimata und Böden doch immer ihren unnachahmlichen Charakter. Dennoch gibt es Unterschiede zwischen den Weinen, die in sehr warmen sonnenreichen Weinregionen angebaut werden und denen, die aus eher kühleren Regionen wie z.B. Deutschland stammen. Auch wenn gemeinhin die Regel gilt, dass nördlich des 50. Breitegrades kein Wein angebaut werden sollte, da die Reben aufgrund der kühlen Temperaturen nicht richtig gedeihen können, nimmt der Cabernet Sauvignon im deutschen Rebsortenspiegel stetig zu. Auf gut 359 ha wird diese Rebsorte heute angebaut, da - nicht zuletzt wegen der Klimaerwärmung – die Gegebenheiten in Deutschland immer besser werden. Die Trauben reifen spät und werden erst Mitte Oktober gelesen. Die Weine, die daraus entstehen, bestechen durch feine Noten von schwarzer Johannisbeere, Graphit, einer kräftigen Säure und teilweise unausbalancierten Tanninen und bringen ein gutes Lagerungspotenzial mit. In südlicheren Anbauregionen bringt diese Rebsorte in der Regel höhere Erträge als im Norden. Auch der Geschmack unterscheidet sich: Die Weine sind dichter, fruchtiger oder "marmeladig". 

Der wohl berühmteste Cabernet Sauvignon ist der Premier Cru Classé aus dem Château Lafite Rothschild. Je nach Jahrgang variieren die Anteile der verschiedenen Rebsorten. Hauptbestandteil ist aber Cabernet Sauvignon, in der Regel 80 % bis 95 %, hinzu kommt Merlot zwischen 5 % und 20 % und ein jeweils ein kleiner Anteil Cabernet Franc und Petit Verdot von zwischen 0 % und 5 %. Die Weine kosten –je nach jahrgang- über 1.000 EUR pro Flasche. 

Ein Rotwein aus der Rebsorte Cabernet Sauvignon bezaubert mit vielen Facetten und unwiderstehlichem Charme. Dabei bleibt er sich stets treu und offenbart seine schwarze Seele: das unverwechselbare Aroma von Schwarzen Johannisbeeren. Schwarzkirschen und blaue Pflaumen sowie Brombeeren runden einen Cabernet Sauvignon ab. Je nach Ausbau und Anbaugebiet entfalten sich auch Aromen von Zedernholz, dunkler Schokolade, schwarzem Pfeffer, Graphit und Tabak. Cabernet Sauvignon ist eine spät reifende Rebsorte. Können die Trauben wegen Frostgefahr nicht vollends am Rebstock ausreifen, so schmeicheln statt der holzigen Noten die Nuancen von frischem Spargel, geschnittenem Gras und Paprika die Nase.

Seit mindestens 1635 wird Cabernet Sauvignon in Frankreich, überwiegend in der Region Bordeaux, angebaut. Diese Rebsorte liebt ein ausgeglichenes Klima in warmen Gefilden ohne große Schwankungen. Viele deutsche Anbaugebiete liegen bereits zu weit nördlich, sodass lediglich etwa 300 Hektar der Kultivierung dieser Sorte dienen. Cabernet Sauvignon mag maritime Einflüsse, nahrhafte Böden mit sehr guter Drainage. Staunässe verträgt die schwarzblau gefärbte Traube nicht. Regionen in Chile, Australien, Südafrika, Neuseeland, Argentinien und Kalifornien bieten ideale Voraussetzungen. Von dort kommen häufig Cuvées mit Syrah (auch Shiraz genannt) oder Merlot. Reinsortige, kräftig-würzige Rote aus den Trauben des Cabernet Sauvignon stammen gelegentlich aus Spanien und oft aus Frankreich. Für die satte dunkelrote Farbe dieses Rotweines sind viele Kerne und reiche Tannine sowie die Färbung der dicken Schalen verantwortlich. Die Gerbstoffe sorgen für lange Lagerfähigkeit, während der sich ein junger, kantiger Cabernet Sauvignon aus Europa in den beliebten vollmundigen und körperreichen Roten verwandelt.

Ein Cabernet Sauvignon aus der Neuen Welt, also Argentinien, Chile und Neuseeland, ist bereits bei Markteinführung trinkreif. Wie bei allen Rotweinen sollte er vor dem Trinkgenuss atmen können und mit der Temperatur serviert werden, die auf dem Etikett vermerkt ist. Junge Rotweine aus der Rebsorte Cabernet Sauvignon harmonieren mit herzhaften Snacks wie Fingerfood (Hähnchen- und Mozzarella-Sticks) sowie sehr fetthaltigen Käsesorten und Tapas. Mediterrane Gerichte mit Thymian, Rosmarin und Oregano sowie Variationen mit Paprika werden sehr gut von jungen Sauvignons begleitet.

Ein gereifter Cabernet Sauvignon ergänzt die Röstaromen von Braten- und Grillgerichten ideal. Alle dunklen Fleischarten inklusive exotischer Genüsse wie Bison und Strauß entfalten mit diesen Rotweinen ihre vollen Aromen. Intensive Käsesorten sowie Pilze, insbesondere Trüffel, und herzhafte vegetarische Speisen wie Ratatouille rundet ein Cabernet Sauvignon perfekt ab. Gegrillte Gemüse, beispielsweise Auberginen, Paprika, Peperoni und Tomaten, erfahren mit ihm eine Aufwertung in die gehobene Küche.