Wein zu Fondue

Der Begriff Fondue kommt (wie das Raclette) aus dem Französischen und bedeutet „geschmolzen”. Bei diesem Gericht werden mundgerechte Stücke in eine heiße oder geschmolzene Flüssigkeit getunkt. Während der Begriff zuerst dem Käse galt, gibt es mittlerweile zahlreiche Variationen. Egal, ob als schmackhaftes Käsefondue, als deftige Mahlzeit mit Fleisch oder als süße Versuchung mit Schokolade – mit dem passenden Wein schmeckt die Spezialität am besten. Auf geht’s, die Fondue und Raclette Saison ist eröffnet!

Das Käsefondue ist DAS Schweizer Nationalgericht schlechthin. Kein Wunder, dass die Schweizer sich als Erfinder dieser beliebten Köstlichkeit sehen. Das behaupten jedoch auch andere von sich: Das benachbarte Savoyen in Frankreich beansprucht die Urheberschaft genauso für sich. Und wer hat es jetzt erfunden? Bekannt ist scheinbar nur, dass Fondue seine Ursprünge in den Westalpen hat. Die Spezialität stammt demnach aus der Region Schweiz, Frankreich und Italien. Aber ganz ehrlich: Wir halten es für völlig egal, von wem das Fondue stammt – die Hauptsache ist, dass es schmeckt - und der Wein dazu passt.

Die verschiedenen Arten

Beim Käsefondue gibt es sowohl verschiedene Zubereitungsarten als auch unterschiedliche Käsesorten. Die Schweizer binden den Käse im Topf mit Speisestärke, die Franzosen lieben den Geschmack des reinen Käses. Welche Variante besser ist, ist Geschmackssache. Bei der Auswahl der Käsesorte verhält es sich genauso. Die bunte Vielfalt beim Käsefondue reicht von Greyerzer über Freiburger Vacherin bis hin zu Emmentaler, Appenzeller, Tilsiter oder Raclettekäse. Wichtig bei der Zubereitung ist der Schmelz! Nicht jeder Käse schmilzt gleich und zieht Fäden. Daher gilt: Je größer der Anteil an reifem Hartkäse ist, umso weniger Fäden zieht das Fondue. Ein geringer Anteil an reifem Hartkäse verhindert außerdem, dass der Käse zu gummiartig wird.

Die richtige Weinauswahl beim Käsefondue ist für viele eine Herausforderung. Ist der Wein zu säurehaltig, geht der köstliche Geschmack des geschmolzenen Käses verloren. Gleichzeitig dominiert bei einem milden Wein der Käse im Vordergrund. Damit Wein und Fondue harmonisch miteinander zusammenspielen, empfehlen wir einen schmackhaften Weißwein zum Käsefondue. Ein Grauburgunder aus der Pfalz punktet mit seinem kräftigen Geschmack und der feinen Säure. Der Weißburgunder hingegen betont aufgrund seiner Säure den Käse.

Nicht jeder isst Käse. Aber keine Sorge, auch für Fleischliebhaber ist Fondue ein Genuss. Mit der richtigen Zubereitungsart und guten Zutaten ist das Fleischfondue ein kulinarisches Highlight. Anstatt Käse wird beim Fondue mit Fleisch oder Fisch Brühe oder Öl im Topf erhitzt. Beide Varianten sind beliebt und unterscheiden sich lediglich im Geschmack und in der Höhe der Kalorien. Die Brühe ist leichter und schlägt vielen nicht direkt auf den Magen wie etwa fettiges Öl. Für besonders zartes Fleisch erhitzen wir die Brühe auf etwa 90 Grad und garen das Fleisch darin. Beim Fondue mit Öl gibt es im 180 Grad heißen Fett besonders knusprig frittiertes Fleisch oder Fisch. Tipp: Für eine schnellere Zubereitung können das Öl oder die Brühe auch auf dem Herd erhitzt werden.

Fisch als auch Fleisch

Fondue bietet kulinarische Vielfalt für jeden! Insbesondere beim Fondue mit Fleisch oder Fisch gibt es keine Geschmacksgrenzen. Egal, ob Schweinefilet, Hüftsteak, Rindfleisch oder Garnelen und Lachs – Genuss ist, was schmeckt. Vor allem magere Sorten sind ideal für ein Fondue in geselliger Runde. Das zarte Fleisch gart schneller im heißen Topf, und einem gemütlichen Essen steht nichts mehr im Weg. Mit einer Fleisch- und Fischplatte mit etwa zwei Zentimeter großen Würfeln, Gewürzen sowie Dips und Soßen auf dem Tisch kann nichts mehr schiefgehen. Jetzt fehlt natürlich nur noch der passende Wein zum Fleischfondue.

Speziell bei verschiedenen Fleisch- oder Fischsorten greifen wir schnell zum falschen Wein. Mit einer einfachen Faustregel fällt die Weinauswahl beim Fleischfondue zukünftig leichter: Zu hellem Fleisch wie etwa Schwein oder Geflügel schmeckt ein trockener Weißwein wie der elegante Chardonnay. Mit dunklen Fleischsorten wie Rind oder Wild harmoniert ein leichter Rotwein wie der Spätburgunder ganz besonders hervorragend. Allen Fischliebhabern empfehlen wir einen trockenen Weißwein wie den Weiß- oder Grauburgunder, einen Chardonnay oder einen Sauvignon Blanc.

Weder Käse noch Fisch oder Fleisch? Das Schokoladenfondue ist pures Glück für echte Naschkatzen und Schleckermäuler. Die leckeren Früchte und das süße Gebäck in zart schmelzender Schokolade sind eine wahre Geschmacksexplosion. Um echte Schokoladenfans glücklich zu machen, braucht es nicht viel: Schokolade schmelzen und Früchte wie Beeren, Bananen und Kiwis in mundgerechten Stücken servieren. Auch kleines Süßgebäck eignet sich perfekt dafür, in geschmolzene Schokolade eingetaucht zu werden. Bei der Auswahl der Schokolade entscheidet der Geschmack: Weiße Schokolade, Vollmilch oder Zartbitter sind Klassiker für süßes Fondue.

Wein und Schokolade ergänzen sich geschmacklich exzellent. Mit dem richtigen Wissen harmonieren die beiden Komponenten besonders gut miteinander. Zu einer kakaohaltigen Schokolade schmeckt ein edelsüßer Wein ausgezeichnet. Eine dunkle Bitterschokolade mit einem kräftigen Rotwein sorgt für ein einzigartiges Geschmackserlebnis. Bei einem Fondue mit Haselnuss- oder Mandelschokolade sind süße und schwere Weißweine sowie füllige Rotweine eine gute Wahl.

Es ist wieder an der Zeit, das Fondue vom Dachboden zu holen! Zur kalten Jahreszeit gibt es nichts Schöneres, als in geselliger Runde zu speisen. Zaubern Sie Ihren Gästen ein deftiges Fondue mit Käse, Fisch oder Fleisch. Für süße Naschkatzen ist das Schokoladenfondue mit Früchten ein Traum. Mit der richtigen Weinauswahl schmeckt Fondue gleich viel besser und die kalten Tage vergehen wie im Flug. Wein und Fondue – das passt zusammen wie Winter und Weihnachten! Wir wünschen einen guten Appetit!

Eine Spielart des Fondues, die aus Asien stammt, und dort ebenfalls vor allem im Winter beliebt ist, ist das Fondue Chinoise. Das Chinoise wird nach Art des Brühfondues zubereitet und kommt ganz ohne Käse aus. Hier passt ein kräftiger Weißwein, da das Chioise stark gewürzt ist.