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Wein zu Cassoulet

Das Cassoulet ist wohl das bekannteste Gericht aus dem französischen Languedoc. Um die Urheberschaft dieses traditionellen Eintopfes streiten sich seit jeher die Orte Carcassonne, Castelnaudary und Toulouse. Tatsächlich hat jede der drei Städte ihre eigene Variation der deftigen Cassoulet, und viele Restaurants bieten ein Cassoulet a la Maison nach einem hauseigenen Rezept an. Sogar der Fernsehkoch Jamie Oliver hat sein eigenes Rezept für die Dinnerparty. Aber ganz gleich welche regionalen Zutaten zu einer Cassoulet geschmort werden, die Weine des Languedoc passen zu jeder Variante. Die kräftigen und würzigen Rotweine harmonieren perfekt mit dem herzhaften Eintopf. Bon Appetit und Santé!
 
2024 Arrogant Frog Réserve Languedoc AOP
2024 Arrogant Frog Réserve
2020 Hérésie Rouge Gérard Bertrand Corbières AOP, Gérard Bertrand
2020 Hérésie Rouge
2025 Mas la Chevalière Pinot Noir Laroche Pays d'Oc IGP, Laroche
2025 Mas la Chevalière Pinot Noir
2024 Les Jamelles Syrah Grenache Edition Anniversaire Languedoc AOP
2024 Les Jamelles Syrah Grenache Edition Anniversaire
2022 Gérard Bertrand Héritage 873 Minervois AOP
2022 Gérard Bertrand Héritage 873
2022 Gérard Bertrand Héritage 806 Corbières AOP
2022 Gérard Bertrand Héritage 806
2024 Domaine de l'Aigle Pinot Noir Gérard Bertrand Haute Vallée de l'Aude IGP, Gérard Bertrand
2024 Domaine de l'Aigle Pinot Noir
2025 Domaine du Peras Cabernet Sauvignon Pays d'Oc IGP
2025 Domaine du Peras Cabernet Sauvignon
2025 La Grange Terroir Thongue Merlot Bio Pays d'Oc IGP
2025 La Grange Terroir Thongue Merlot Bio
2021 Art de Vivre Rouge Gérard Bertrand Languedoc AOP, Gérard Bertrand
2021 Art de Vivre Rouge
2024 Domaine du Peras Pinot Noir Pays d'Oc IGP
2024 Domaine du Peras Pinot Noir
2024 Domaine du Peras Merlot Pays d'Oc IGP
2024 Domaine du Peras Merlot
2022 Château Arrogant Frog Rouge Limoux AOP
2022 Château Arrogant Frog Rouge
2023 Héritage 1130 Rouge Gérard Bertrand Cité de Carcassonne AOP, Gérard Bertrand
2023 Héritage 1130 Rouge
2024 Héritage 1130 Rouge Gérard Bertrand Cité de Carcassonne AOP, Gérard Bertrand
2024 Héritage 1130 Rouge
2020 Laurent Miquel Côte 136 Pech Cezarine Saint-Chinian AOP
2020 Laurent Miquel Côte 136 Pech Cezarine
2023 Château Lauriga Le Cadet Côtes du Roussillon AOP
2023 Château Lauriga Le Cadet
2018 Gérard Bertrand Clos d' Ora Minervois AOP
2018 Gérard Bertrand Clos d' Ora
2022 Domaine Bertrand-Bergé Origines Bio Fitou AOP
2022 Domaine Bertrand-Bergé Origines Bio
2023 La Grange Terroir Cinsault Bio Pays d'Oc IGP
2023 La Grange Terroir Cinsault Bio
2022 Art de Vivre Rouge Gérard Bertrand Languedoc AOP, Gérard Bertrand
2022 Art de Vivre Rouge

Cassoulet und Wein - ein perfektes Paar!

CASSOULET

Cassoulet – herzhaft, rustikal und aromatisch. Der französische Klassiker voller Genuss und Tradition!

Cassoulet
  • Menge: Für 4 Person
  • Zubereitung: ca. 180 Minuten
  • Schwierigkeit: mittel
  • 2 Zwiebeln
  • 10 g Gänseschmalz
  • 1 Nelke
  • 1 Möhre
  • 200 g geschälte Tomaten aus der Dose
  • 300 g Räucherspeck
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 ca. 400 g Bratwürste nach Toulouser-Art
  • 300 g weiße Bohnen
  • 8 eingemachte Entenunterschenkel
  • Salz & Pfeffer
  • getrocknete Thymian, Petersilie und Lorbeerblättern
  1. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C.
  2. Eine Zwiebel in kleine Stückchen schneiden und in Gänseschmalz anbraten.
  3. Die Bratwürste mit der Gabel einstechen, in einer Pfanne kurz anbraten und in einen Römertopf umfüllen.
  4. Die Bohnen in einem Topf mit Wasser 20 Minuten aufkochen, abtropfen und ebenfalls in den Römertopf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Die angebratenen Zwiebeln, die zweite mit Nelken gespickte Zwiebel, so wie die in Stücke geschnittene Möhre, die geschälten Tomaten, den gewürfelten Räucherspeck, die Knoblauchzehen und die Kräutermischung in den Römertopf geben und für 60 Minuten bei etwa 180 °C im Ofen garen.
  6. Nach 60 Minuten die eingemachten Entenunterschenkel auf das Gargut betten und das ganze nochmals 60 - 90 Minuten im Ofen weiterköcheln lassen.
  7. Im Anschluss die Bratwürste herausnehmen, in Scheiben schneiden ggf. noch mal würzen und wieder zu den restlichen Zutaten geben.
  8. Servieren und mit einem leckeren Wein genießen.