Valpolicella Ripasso DOC
Wie schmeckt ein Valpolicella Ripasso?
Ein typischer Vertreter seiner Klasse ist rund, samtweich und sehr aromatisch. Typisch sind dunkle, reife Beerenfrüchte, Kirschen, Pflaumen und Anklänge an Trockenobst.
Wie wird der Ripasso Wein erzeugt?
Wie bereits erwähnt, ist Ripasso das Herstellungsverfahren. Bei diesem Verfahren wird junger Valpolicella Rotwein auf den Trester des Amarone della Valpolicella DOCG gegeben. Dadurch kommt es zu einer zweiten Gärung – diese ist auch namensgebend für das Verfahren, da Ripasso übersetzt in etwa mit "Wiederholung" oder "erneuter Durchgang" übersetzt werden könnte.
Die wichtigsten Traubensorten, die bei der Erzeugung des Rotweins verwendet werden, sind Corvino Veronese und Rondinella.