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Cassoulet

Die Cassoulet ist wohl das bekannteste Gericht aus dem französischen Languedoc. Um die Urheberschaft dieses traditionellen Eintopfes streiten sich seit jeher die Orte Carcassonne, Castelnaudary und Toulouse. Tatsächlich hat jede der drei Städte ihre eigene Variation der deftigen Cassoulet, und viele Restaurants bieten ein Cassoulet a la Maison nach einem Hauseigenen Rezept an. Sogar der Fernsehkoch Jamie Oliver hat sein eigenes Rezept für die Dinnerparty. Aber ganz gleich welche regionalen Zutaten zu einer Cassoulet geschmort werden, die Weine des Languedoc passen zu jeder Variante. Die kräftigen und würzige Rotweine harmonieren perfekt mit dem herzhaften Eintopf. Bon Appetit und Santé!

Das berühmte Rezept aus dem Languedoc

Cassoulet

Rezeptinfo

Für 4 Personen

Zubereitung: ca. 180 Minuten

Pro Portion: ca. 300 kcal

Schwierigkeit: mittel

Zutaten & Zubereitung

Cassoulet

Zutaten

  • 2 Zwiebeln
  • 10 g Gänseschmalz
  • 1 Nelke
  • 1 Möhre
  • 200 g geschälte Tomaten aus der Dose
  • 300 g Räucherspeck
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 ca. 400g Bratwürste nach Toulouser-Art
  • 300 g Bohnen (Type Tarbais)
  • 8 eingemachte Entenunterschenkel
  • zum Würzen Salz & Pfeffer
  • zum Würzen Thymian, Petersilie und Lorbeerblättern (alles getrocknet)

Zubereitung

  • 1. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C.
  • 2. Eine Zwiebel in kleine Stückchen schneiden und in Gänseschmalz anbraten.
  • 3. Die Bratwürste mit der Gabel einstechen, in einer Pfanne kurz anbraten und in einen Römertopf umfüllen.
  • 4. Die Bohnen in einem Topf mit Wasser 20 Minuten aufkochen, abtropfen und ebenfalls in den Römertopf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • 5. Die angebratenen Zwiebeln, die zweite mit Nelken gespickte Zwiebel, so wie die in Stücke geschnittene Möhre, die geschälten Tomaten, den gewürfelten Räucherspeck, die Knoblauchzehen und die Kräutermischung in den Römertopf geben und für 60 Minuten bei etwa 180 °C im Ofen garen.
  • 6. Nach 60 Minuten die eingemachten Entenunterschenkel auf das Gargut betten und das ganze nochmals 60 - 90 Minuten im Ofen weiterköcheln lassen.
  • 7. Im Anschluss die Bratwürste herausnehmen, in Scheiben schneiden ggf. noch mal würzen und wieder zu den restlichen Zutaten geben.
  • 8. Servieren und mit einem guten Glas Wein genießen.

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