Wie öffnet man eine alte Weinflasche?

Brüchige oder festsitzende Korken nach Jahrzehnten der Lagerung: Alte Weinflaschen brauchen beim Öffnen Fingerspitzengefühl – und das richtige Werkzeug.

Veröffentlicht am 16. März 2026

Alte Weinflaschen zu öffnen, hat etwas Feierliches. Vielleicht stammt der Jahrgang aus einem besonderen Jahr, vielleicht lag die Flasche Jahrzehnte im Keller und wartet nun auf ihren großen Moment. Insbesondere Weine aus den großen Regionen wie Bordeaux, Burgund, Barolo und Brunello oder ein "Großes Gewächs" aus Deutschland können über viele Jahre hinweg reifen und an Charakter gewinnen. Doch gerade bei gereiften Weinen kann der Korken zum Problem werden: Er ist brüchig, porös oder sitzt fest im Flaschenhals. Mit dem falschen Werkzeug endet der Versuch schnell mit zerbrochenen Korkenresten im Wein. Zum Glück gibt es bewährte Methoden und Hilfsmittel, mit denen sich auch alte Flaschen sicher öffnen lassen – vom klassischen Korkenzieher über die Korkenspange bis hin zur spektakulären Portweinzange.

Nicht geeignet: das Kellnermesser

Alte Jahrgänge, die im Keller schlummern, bergen wahre Schätze. Aber manchmal auch Korken, die über die lange Lagerzeit porös und brüchig geworden sind. Diese Korken aus der Flasche zu bekommen, ist oft nicht einfach. Ein Kellnermesser ist da nicht zu empfehlen, denn mit der Hebelwirkung zieht es den Korken leicht schräg aus dem Flaschenhals, was besonders leicht zum Abbrechen führen kann.

Der Klassiker kann es besser

Ein klassischer Aufsetz-Korkenzieher mit Spirale und t-förmig angebrachtem Griff ist auf jeden Fall die bessere Wahl. Mit ihm wird die Spirale ganz gerade in den Korken gedreht und vor allem auch ganz gerade herausgezogen. Wichtig dabei ist natürlich, dass der Korken noch fest ist und nicht beim Herausziehen zerbröselt, weil ausgetrocknete Teile am Flaschenhals stecken bleiben.

Die Nummer sicher: Korkenspange

Die meisten Korken schrumpfen im Laufe der Jahre ein wenig, so dass zwischen Flaschenhals und Korken ein kleines bisschen Platz ist. Ideal für den Einsatz einer Korkenspange. Damit Sie aber nicht aus Versehen den Korken doch in die Flasche hineindrücken, empfiehlt es sich, die Flasche vor dem Öffnen ein paar Tage aufrecht stehen zu lassen. So kann der Korken noch ein wenig weitertrocknen. Und jetzt gilt es: Kapsel komplett entfernen, mit dem langen Dorn beginnen und ihn zwischen Korken und Flasche stecken, der kurze Dorn folgt. Die Spange sollte mit sanften Wiegebewegungen weiter in die Flasche gedrückt werden, anschließend wird der Korken ganz vorsichtig und langsam mit Drehbewegungen herausgezogen.

Korkenzieher plus Spange ist gleich: The Durand®

Die gelungene Kombination aus klassischer Spirale und Korkenspange ist der patentierte The Durand®. Benannt nach Yves Durand, einem großen Sommelier, sorgt dieses einzigartige, aber zweiteilige Werkzeug dafür, Korken so unbeschadet und sanft wie möglich aus der Flasche zu ziehen. Damit wird zuerst die Spirale wie bei einem klassischen Korkenzieher in den Korken gedreht. Anschließend werden die Spangen seitlich zwischen Korken und Flaschenhals gebracht. Und gemeinsam mit beiden wird dann der Korken vorsichtig aus der Flasche gedreht.

Die heiße Methode: Portweinzange

Sollte ein Korken so festsitzen, dass keines der oben genannten Hilfsmittel „greift“, greifen Sommeliers zur Portweinzange. Sie setzt nicht auf das Entfernen des Korkens, sondern auf das Entfernen des Flaschenhalses. Die Zange wird über Feuer sehr stark erhitzt und dann kurz, für 20 bis 30 Sekunden, unterhalb des Korkens um den Flaschenhals geschlossen. Anschließend kühlt man die Stelle am Flaschenhals sofort mit einem feuchten Tuch oder Eiswasser. Durch den großen Temperaturunterschied – den Thermoschock – bricht das Glas an der Stelle. Normalerweise glatt und ohne Splitter. Sollte es dennoch dazu kommen, muss der Wein natürlich auf jeden Fall dekantiert werden.

Dekantieren? Auf jeden Fall

Bei allen beschriebenen Methoden ist es immer möglich, dass kleine Korkenreste in der Flasche und damit im Wein landen. Sie sollten also Ihren Wein auf jeden Fall durch ein Sieb in einen Dekanter geben. Den meisten aller lange gereiften und gelagerten Weine tut dieses kleine Plus an Sauerstoff vor dem Genuss allemal gut.

Auch interessant: Wir zeigen Ihnen 6 praktische Wege, eine Weinflasche ohne einen Korkenzieher zu öffnen. Außerdem können Sie alles rund um den Weinkorken erfahren.

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