Deutsche Weine

Deutschland hat eine über zweitausend Jahre alte Weinkultur. Aber bereits vorher wurde importierter Wein getrunken, was eine in einem keltischen Grab gefundene griechische Weinflasche aus Ton aus der Zeit um 400 vor Christi Geburt beweist. Die ältesten Weinberge stammen vom Rhein, der Neckar, und der Mosel. Diese Flüsse mit den langestreckten Tälern sind auch heute noch die klassischen Anbaugebiete. Im 5. Jahrhundert war der Weinbau in Deutschland bereits so verbreitet, daß Chlodwig das sogenannte ”Salische Gesetz” erließ, das den Diebstahl eines Rebstocks unter Strafe stellte. Im sechsten und siebten Jahrhundert verbreitete sich dann der Weinbau nach Süd- und Norddeutschland. Kaiser Karl der Große (742 – 814) gab einen entscheidenden Anstoß, denn er ließ die dichten Wälder in der Rheinebene der Pfalz roden und mit Rebstöcken aus Ungarn, Italien, Spanien, Lothringen und der Champagne bepflanzen. Unter anderem erließ er erste Gesetze zur Weinbereitung und gab die Erlaubnis, den selbsterzeugten Wein auch zu verkaufen. Dies war der Anstoß zur Buschenschank.

Entscheidenden Anstoß für einen kultivierten Weinbau gab der Zisterzienser-Orden, der in ganz Europa tausende Klöster gründete und sich professionell mit Weingartenpflege, Rebsortenauswahl und Weinbereitung beschäftigte. Im Jahre 1136 gründeten 12 Mönche aus Burgund das berühmte Kloster Eberbach im heutigen Rheingau. Innerhalb der nächsten 100 errichteten sie dann 200 Niederlassungen am Rhein zwischen Worms und Köln. Im 12. und 13. Jahrhundert war das Kloster Eberbach mit seinen Ablegern das größte Weinbauunternehmen der Welt. Am Anfang pflanzten sie aus dem Burgund mitgebrachte Rebstöcke, darunter waren die Sorten Noirien und Fromenteau (Vorfahren des Pinot Noir und Pinot Gris). Die Zisterzienser erkannten sehr bald, daß im Rheingau weiße Reben am besten gediehen. Es ist nicht gesichert, aber wahrscheinlich waren es die Zisterzienser-Mönche, die hier den Riesling kultivierten, eine urkundliche Erwähnung dieser Sorte stammt aus dem Jahre 1435.

Um 1400 hatte der Weinanbau mit über 300.000 Hektar Rebfläche seine größte Ausdehnung erreicht; dies ist etwa dreimal so viel wie heute. Der Dreißigjährige Krieg hinterließ (wie in ganz Europa) Zerstörungen, von denen sich der deutsche Weinbau nur schwer erholte. Viele vormalige Weingebiete wie Bayern, Nord-, Ost- und Mitteldeutschland wurden nicht mehr mit Rebstöcken bepflanzt. Aber auch das Aufkommen des Biers setzte dem Weinbau zu. Der Wein wurde immer rarer und teurer. Im Jahre 1563 war ein ”Stück” Rheinwein (1.200 Liter) noch für 300 Goldtaler (etwa 2.400 Mark) zu haben, einige Jahre später kostete die gleiche Menge bereits 500 Goldtaler. Erst ab Beginn des 18. Jahrhunderts nahm der Weinbau wieder Aufschwung. Durch die Verweltlichung der Klöster anfangs des 19. Jahrhunderts traten vor allem Adelige an die Stelle der Mönche, denen der heutige Standard zu verdanken ist. Doch dann kam auch in Deutschland ab dem Jahre 1870 die Reblaus.

Mit 105.000 Hektar Rebfläche und rund 10 Millionen Hektoliter Wein per anno nimmt Deutschland den fünften Platz in der Weinproduktion der Welt ein. Die deutschen Weinbaugebiete gehören zu den nördlichsten Anbaugebieten der Welt und befinden sich damit im Grenzbereich zwischen dem feuchtwarmen Golfstromklima im Westen und dem trockenen Kontinentalklima im Osten. Der Boden ist vielfältigst und besteht aus Basalt, Buntsandstein, Fels, Löß, Muschelkalk, Porphyr, Schiefer und Vulkangestein. Die besten Weinberge liegen im Norden; häufig ist der Boden für sonstige wirtschaftliche Nutzung ungeeignet. 1972 gab es noch über 100.000 Weinbaubetriebe, seitdem erfolgte ein starker Strukturwandel und eine Reduktion um 50%. 1995 waren es nur mehr 42.710 Weinbaubetriebe und 291 Winzer-Genossenschaften. Rund 50% bewirtschaften eine Rebfläche von 2 bis 15 ha, nur 1.267 oder knapp 3% besitzen ab 50 ha. Im Laufe der Jahrhunderte haben sich etwa 25.000 individuelle Weinberg-Namen entwickelt. Dies wurde durch das neue Weingesetz 1970 auf etwa 3.000 Lagenamen reduziert.