Weine aus Prosecco

Wenige Kilometer nordwestlich der italienischen Lagunenstadt Venedig beginnt ein besonderes Weinbaugebiet: Venetien mit der verwunschenen Region Treviso. Ausschließlich hier wird die weiße Rebsorte Glera angebaut, die vor 2010 unter dem Namen Prosecco bekannt war. Die Ortschaften im Anbaugebiet tragen Namen wie Della Marca Trevigiana, Conegliano, Valdobbiadene und Colli Trevigiani. Sie wurden 2010 zum Weinanbaugebiet Prosecco DOC zusammengefasst. Erzeugnisse aus diesem Gebiet tragen den gleichen Namen. Weine und Sekte aus Glera-Trauben außerhalb dieser festgelegten Region führen Glera IGT als Bezeichnung. Mit diesem komplizierten Sachverhalt wird klar, dass ein Prosecco keineswegs ein preisgünstiger Schaumwein ist, sondern ein hochwertiges Qualitätsprodukt, das ausschließlich in einer streng eingegrenzten Region Nordostitaliens angebaut und verarbeitet wird.

Prosecco Spumante

Ein Prosecco Spumante durchläuft ein langwieriges Herstellungsverfahren. Nach Ernte, Pressung, Klärung und Vinifikation – der Gärung durch Zusatz natürlicher Fermente – in Stahltanks erfolgt die Spumantisierung. Hierbei werden dem Basiswein, der durch die Vinifikation entsteht, Glera-Basisweine aus anderen Produktionsreihen beigemischt. Diese Mischung wird gemeinsam mit Hefen und Zucker in druckdichte Behälter, die Autoklaven, gefüllt. Mindestens 30 Tage verbleibt der Prosecco darin. Während dieser Zeit sorgen Hefe- und Zuckeranteil für die Entstehung von Kohlensäure, die dem Prosecco seine unverwechselbar weiche und schaumige Perlage verleiht. Prosecco aus dieser Produktionsweise darf als Sekt und Schaumwein bezeichnet werden.

Prosecco Frizzante

Bei einem Prosecco Frizzante entfällt der Zucker- und Hefezusatz. Stattdessen wird dem fertigen stillen Wein Kohlensäure beigefügt. Das Ergebnis ist ein Perlwein, der nicht schäumt und eine härtere Perlung aufweist als ein Spumante. Die Begriffe Schaumwein und Sekt sind hier nicht zulässig. Prosecco Spumante bleibt bei geöffneter Flasche lange frisch und perlend, während Frizzante seine Perlung rasch verliert und schal wird. Hier hilft auch der viel gepriesene Silberlöffel im Flaschenhals nicht. Zudem darf ein Frizzante ohne nähere Deklaration bis zu 15 Prozent aus anderen Rebsorten als der Glera bestehen. Interessant zu wissen: Als Sekt oder Schaumwein unterliegt ein Prosecco Spumante in Deutschland der Sekt- oder Schaumweinsteuer. Derzeit (November 2014) beträgt diese Steuer knapp über einen Euro pro 0,75-Liter-Flasche. Der Frizzante als Perlwein ist dagegen steuerbefreit.

Prickelnde Trinkfreude zu jedem Anlass

Die leichte Spritzigkeit mit schönen Fruchtaromen, ein relativ geringer Alkoholgehalt und die Wahl zwischen halbtrockenem bis trockenem Ausbau machen den Prosecco zum Allrounder sowohl zum Brunch als auch zum festlichen Menü am Abend. Er glänzt als Aperitif ebenso wie als Begleiter für leichte Desserts, Eisspezialitäten und jungen Käse. Liebhaber sind überzeugt: Für den Genuss eines guten Proseccos braucht es keinen Grund.

Prosecco ist ein edler Wein, der im Norden Italiens produziert wird. Er ist in den Sorten Schaumwein, Perlwein (weniger Kohlensäure) und Stillwein (ohne Kohlensäure) erhältlich. Seine Eigenschaften: die strohgelbe Farbe, das charakteristische Aroma der Rebsorte Glera sowie die trockene als auch halbtrockene Variante. Prosecco-Weine eignen sich hervorragend für ein Pairing mit salzigen und süßen Speisen. Insbesondere Delikatessen aus der italienischen Küche kommen damit optimal zur Geltung. Aber auch Kreationen der internationalen Fusion-Cuisine entfalten ihre Aromen in Kombination mit wohl temperiertem Prosecco. Somit handelt es sich um einen echten italienischen Allrounder unter den Weinen.

Der Legende nach wurde Prosecco schon in der römischen Antike angebaut. Dem als Vinum Pucinum bezeichneten Wein wurde von adligen Römern eine medizinische Wirkung zugeschrieben. Die Ehefrau des Kaiser Augustus bezeichnete den Wein sogar als das Elixier, welches ihr ein langes Leben bescherte.

Der Begriff Prosecco beschreibt Schaumweine, Perlweine und Stillweine aus den italienischen Regionen Venetien und Friaul-Julisch-Venetien. Die hochwertigen Weine werden zum größten Teil aus Reben der weißen Rebsorte Glera gekeltert. Zusätze anderer italienischer Trauben und internationaler Sorten sind laut italienischer Gesetzgebung ebenfalls gestattet. Diese dürfen allerdings einen Anteil von 15 Prozent nicht übersteigen.

Wo kommt die im Prosecco enthaltene Traube her?

Trauben der Sorte Glera, die dem Prosecco seinen typischen Geschmack verleihen, kommen aus dem Nordosten Italiens. Die weiße Traube ist leicht rötlich gefärbt und zählt zu den spätreifenden Sorten. Glera-Trauben haben einen einzigartigen Geschmack, liefern in der Regel allerdings sehr eingeschränkte Erträge.

Wodurch zeichnet sich der Geschmack von Glera-Trauben aus?

Trauben der Rebsorte Glera sind äußerst säurebetont und verleihen Prosecco seinen unverkennbaren Zitrusgeschmack. Typisch sind ebenfalls fruchtige und nussige Noten nach Äpfeln, Pfirsichen und Haselnüssen. Im Abgang ist der Weißwein in der Regel leicht bitter.

Was ist der Unterschied zwischen Prosecco und Sekt?

Prosecco ist eine Herkunftsbezeichnung, die sich auf italienische Weißweine aus Glera-Trauben bezieht. Die Weinsorte muss darüber hinaus in einem streng abgegrenzten Anbaugebiet produziert werden. Sekt hingegen ist ein Schaumwein, dessen Herkunftsort nicht geschützt ist: Er wird zum Beispiel in Italien, Deutschland, Österreich oder Belgien hergestellt.

Was ist Prosecco Spumante?

Prosecco Spumante bezeichnet prickelnden Schaumwein und ist die am weitesten verbreitete Prosecco-Variante. Der Schaumwein erhält seine feine Perlage während er in der Flasche oder im Tank gärt. Prosecco Spumante ist trocken oder halbtrocken erhältlich und verfügt über einen unverkennbaren, erfrischenden Geschmack. Der Schaumwein ist leuchtend gelb gefärbt und zeichnet sich durch sein lang anhaltendes Perlen aus.

Was ist Prosecco Frizzante?

Prosecco Frizzante ist die italienische Bezeichnung für Prosecco-Perlwein. Dieser wird mit Kohlensäure versetzt und verfügt über eine leichte und weniger lang anhaltende Perlage. Genau wie Prosecco Spumante ist der Perlwein leuchtend gelb gefärbt und schmeckt sehr charakteristisch.

Was ist Prosecco-Stillwein?

Prosecco-Stillwein ist ein noch relativ unbekanntes Erzeugnis aus Glera-Trauben. Der gelb gefärbte Weißwein wird ohne Kohlensäure hergestellt, verfügt aber dennoch über den sortentypischen Geschmack. Der Stillwein wird in erster Linie für den italienischen Markt produziert und gilt auswärtig eher als Rarität.

Das richtige Glas und die optimale Temperatur?

Prosecco genießt man am besten aus einem speziellen Tulpenglas. Die Form sorgt dafür, dass sich die Aromen voll entfalten können. Zudem hält sich dort die Perlage äußerst lange, wohingegen Prosecco in einer Schale oder einem Kelch schnell schal wird. Die optimale Trinktemperatur für den Weißwein liegt mit sechs bis acht Grad Celsius sehr niedrig.

Food Pairing mit Prosecco?

Prosecco Brut zeichnet sich durch eine leichte Zitrusnote aus und schmeckt hervorragend zu Fisch, Pasta mit Meeresfrüchten und Ofengerichten. Weichkäse, Bohnengerichte oder Muschelsuppe unterstreichen die zarten Aromen beim Genuss von Prosecco Extra Dry. Gebäck, gefüllter Blätterteig und pikante Gerichte passen besonders gut zur dezenten Süße von Prosecco Dry.

Prosecco und Desserts?

Prosecco ist eine edle Zutat, die italienische Desserts und Cocktails abrundet. Zitronenparfait, Wassermelonen-Sorbet oder prickelnde Bellinis erhalten erst durch die Zugabe von hochwertigem Prosecco ihren speziellen Geschmack. Der Wein aus Italien veredelt zudem erfrischende Cocktails und fruchtige Longdrinks.

Prosecco zum Kochen verwenden?

Prosecco eignet sich ebenfalls sehr gut zum Kochen. Der spezielle Geschmack der italienischen Glera-Trauben verfeinert sahnige Risottos, Pasta mit zartem Spargel oder leichte Suppen. Mit seinem trockenen Geschmack ergänzt der Wein auch Speisen mit mildem Schimmelkäse.

Wie wird Prosecco gelagert?

Prosecco-Weine verlassen die Produktionsstätte trinkfertig und müssen vor dem Genuss nicht zusätzlich aufbewahrt werden. Die Lagerung für bis zu zwei Jahren ist möglich, sollte allerdings bei konstanter Temperatur und ohne Sonneneinstrahlung erfolgen. Es besteht die Möglichkeit, Prosecco-Flaschen sowohl stehend als auch liegend zu lagern.

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