Appassimento

Vino Rosso mit besonderem Herstellungsverfahren

Weine, die im Appassimento-Verfahren hergestellt werden, sind von opulenter Frucht geprägt. Typischerweise dominieren dunkle Beeren und Pflaumen ihren Geschmack. Üblich sind außerdem eine feine Würze und dunkle Schokolade. Die opulenten Rotweine werden – wie ihr Name schon sagt – im Appassimento Verfahren erzeugt. Die Besonderheit dieses Verfahrens ist, dass die frisch gelesenen Trauben vor der Pressung angetrocknet werden. Die Verdunstung des Wassers sorgt dafür, dass der Zuckergehalt der Trauben höher ist. Das Resultat ist ein besonders konzentrierter und aromatischer Vino Rosso. Besonders beliebt sind Primitivo Appassimentos aus Puglia.