Amarone della Valpolicella DOCG
Was ist Amarone-Wein?
Amarone della Valpolicella ist ein Rotwein aus dem Valpolicella-Gebiet in Venetien. Für seine Herstellung werden die Trauben nach der Lese angetrocknet. Dabei verlieren sie Wasser, wodurch sich Zucker und Aromen konzentrieren.
So entsteht ein meist kraftvoller, körperreicher Wein mit dichter Struktur und einer ausgeprägten Tanninstruktur. Der hohe natürliche Zuckergehalt der Trauben ermöglicht einen hohen Alkoholgehalt: Viele Amarone liegen bei etwa 15 Vol.-% oder darüber.
Zu den wichtigsten Rebsorten zählen Corvina, Corvinone und Rondinella, wobei die genaue Zusammensetzung von Erzeuger zu Erzeuger variiert. Im Glas zeigt Amarone häufig opulente Frucht und Noten von getrockneten Rosinen.
Wie wird Amarone hergestellt?
Das Besondere am Amarone ist das Herstellungsverfahren: Die sorgfältig ausgewählten Trauben werden nach der Lese für mehrere Monate in gut belüfteten Lagerräumen angetrocknet. Dabei liegen sie auf Gestellen, traditionellen Matten oder in flachen Kisten.
Während des Antrocknens verlieren die Trauben Wasser und Gewicht, während sich Zucker und Aromen konzentrieren. Dadurch fällt die Saftausbeute geringer aus: Für dieselbe Menge Wein werden mehr Trauben benötigt als bei der Verarbeitung frischer Trauben. Anschließend werden die Trauben eingemaischt und vergoren, wobei die Hefen den Zucker weitgehend in Alkohol umwandeln.
Nach der Gärung folgt die Reifung, üblicherweise in großen Holzfässern oder kleineren Barriques. Dabei können sich die Gerbstoffe abrunden und die Aromen weiterentwickeln. Vor dem Verkauf schließt sich häufig eine weitere Ruhephase in der Flasche an. Wie lange Fass- und Flaschenreifung jeweils dauern, entscheidet der Erzeuger. Insgesamt sind für Amarone mindestens zwei Jahre Reifezeit vorgeschrieben, für eine Riserva mindestens vier Jahre.
Dem Amarone ähnlich ist der Valpolicella Ripasso, der oft als der "kleine Bruder" des Amarone bezeichnet wird. Die Herstellung ist nicht ganz so aufwendig, der Wein wird oft eher restsüß als trocken ausgebaut und im Vergleich zum "großen Bruder" ist sein Preis eher günstig. Weingüter wie Bertani oder die Cantine Negrar sind hier bekannte Erzeuger.
Der Geschmack von Amarone della Valpolicella DOCG
Amarone-Wein schmeckt typischerweise vollmundig, konzentriert und vielschichtig. Im Aromabild finden sich häufig reife Kirschen und Pflaumen, dazu getrocknete Früchte wie Rosinen; je nach Ausbau kommen würzige oder leicht herbe Noten hinzu. Am Gaumen wirkt der Wein dicht und körperreich, mit präsenten, meist reifen Tanninen und genügend Struktur, um die intensive Frucht auszubalancieren. Der oft hohe Alkoholgehalt sorgt für ein spürbar warmes Mundgefühl. Der Abgang ist häufig lang und anhaltend.
Wo kommt der Amarone-Wein her?
Das DOCG in der Bezeichnung des Amarone della Valpolicella steht übersetzt für seine kontrollierte und garantierte Herkunft. Die Trauben für den Wein dürfen ausschließlich aus diesem Gebiet stammen, das wiederum innerhalb der Valpolicella DOC liegt. Das Valpolicella-Gebiet gehört zum Anbaugebiet Veneto in Norditalien.
Speiseempfehlungen zu Amarone-Weinen
Amarone della Valpolicella passt mit seiner kräftigen, konzentrierten Art besonders gut zu herzhaften Gerichten und intensiven Aromen. Ideal sind Speisen, die genug Substanz mitbringen, um dem Wein auf Augenhöhe zu begegnen:
- Geschmortes Rindfleisch, etwa ein klassischer Rinderbraten mit kräftiger Sauce
- Wildgerichte wie Reh- oder Hirschragout
- Risotto mit Amarone oder kräftigem Hartkäse
- Polenta mit Pilzen oder Wildragout
- Gereifter Parmesan oder anderer würziger Hartkäse
Ein Aushängeschild italienischer Weinkultur
Amarone della Valpolicella zählt neben Barolo und Brunello di Montalcino zu den international bekanntesten Rotweinen Italiens. Als Aushängeschild Venetiens hat er den Namen Valpolicella weit über die Landesgrenzen hinaus bekannt gemacht. Sein häufig höherer Preis beruht allerdings nicht allein auf diesem Ansehen: Die sorgfältige Traubenauswahl, das aufwendige Antrocknen mit geringerer Saftausbeute und die lange Reifung machen seine Erzeugung besonders kostspielig.
Häufig gestellte Fragen zu Amarone della Valpolicella DOCG
Bei welcher Temperatur sollte man Amarone servieren?
Amarone della Valpolicella schmeckt am besten leicht gekühlt bei etwa 16 bis 18 °C. Ist er zu warm, kann der Alkohol stärker hervortreten; direkt aus dem Kühlschrank wirkt er dagegen oft verschlossener.
Sollte man Amarone vor dem Trinken dekantieren?
Jüngere, kräftige Amarone profitieren häufig davon, wenn sie ein bis zwei Stunden vor dem Servieren in eine Karaffe kommen. Gereifte Weine solltest du vorsichtig und eher kurz vor dem Trinken dekantieren, damit sie sich öffnen, aber nicht zu lange mit Sauerstoff in Kontakt sind.
Was ist der Unterschied zwischen Amarone und Valpolicella Ripasso?
Für Amarone werden getrocknete Trauben verwendet. Dadurch entsteht ein konzentrierter, kraftvoller Wein. Ripasso wird dagegen aus Valpolicella-Wein hergestellt, der ein zweites Mal auf den Trestern von Amarone oder Recioto vergärt. Ripasso ist meist weniger konzentriert und leichter als Amarone.
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Der Amarone della Valpolicella DOCG gehört zu den Königsdisziplinen des italienischen Weinbaus! Hat er noch den Zusatz "Classico" auf dem Etikett, kommt er aus dem absoluten Kerngebiet der Region. Weingüter wie Tommasi, Zenato, Sartori, Cá dei Frati und Allegrini gehören zu den bekanntesten Erzeugern des Amarone della Valpolicella. Der Costasera Amarone Wein vom Weingut Masi ist ein echter Publikumsliebling.
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