Champagner

Wo auch immer auf der Welt: Je feierlicher der Anlass, desto wahrscheinlicher wird Champagner serviert. Der lebhaft perlende Schaumwein ist seit dem 19. Jahrhundert ein Synonym für Luxus und Festivität. Ob Geburtstage, Hochzeiten, Kindstaufen, Jubiläen, Eröffnungen oder Preisverleihungen: Der edle französische Schaumwein ist meist mit von der Partie. Ein Champagnerfrühstück gilt darüber hinaus bei vielen Genießern als bester Tagesstart. Reichskanzler Otto von Bismarck soll dahingegen zum Mittagessen stets zwei Flaschen konsumiert haben. Der Grund? Ein Glas des ruhmreichen Schaumweins, das wird ihm nachgesagt, lässt die „Lebensgeister“ jubeln.

Der perlende Schaumwein mit der markenrechtlich geschützten Bezeichnung Champagner ist der Inbegriff des festlichen Getränks. Ob bei Verlobungen und Hochzeiten, bei bestandenen Prüfungen oder Geburtstagen – das Öffnen einer Champagnerflasche steht für einzigartige Momente. Durch extrem strenge Vorschriften für die Herstellung und eng begrenzte Anbaugebiete hat der Champagner diesen exklusiven Ruf ganz zu Recht. Champagner ist und bleibt in der Welt des Weins ein Ausnahmetropfen.

Der ursprünglich stille Weißwein aus dem Anbaugebiet der Champagne führte lange Zeit ein wenig beachtetes Dasein. Erst im 16. Jahrhundert gewann der Wein an Englands und Frankreichs Höfen zunehmend Beliebtheit. Die Entwicklung zum sprudelnden Schaumwein begann dann Ende des 17. Jahrhunderts. Aus Transportgründen füllte man den Wein schon im Anbaugebiet in Flaschen. Diese ungewöhnlich frühe Abfüllung führte zu einer Flaschengärung mit einem prickelnd-wohlschmeckenden Ergebnis. Ein Problem waren jedoch die explosionsartig aus den Flaschen schießenden Korken und dadurch bedingte Weinverluste. Der dosierte Zuckerzusatz ermöglichte schließlich eine kontrollierte Gärung in der Flasche. Ein Übriges tat der vom Benediktinermönch Dom Pérignon entwickelte Flaschenverschluss. Mit Hilfe von Kordeln sicherte er den Korken am Flaschenhals und verhinderte so das unbeabsichtigte Entkorken. Darauf folgten stetig weitere Verbesserungen bis zu dem heutigen Qualitätsstandard des Luxusgetränks.

Heute spielen bei der Herstellung von Champagner vor allem drei Rebsorten eine entscheidende Rolle: die zwei roten Rebsorten Pinot Meunier (Schwarzriesling) und Pinot Noir#filter-bar">Pinot Noir (Spätburgunder) und die weiße Traube der Chardonnay-Rebe. Ihre spezifische Zusammensetzung (Assemblage) verleiht dem Champagner seinen jeweiligen Charakter aus Finesse (Chardonnay), Frucht (Pinot Meunier) und Fülle (Pinot Noir). Dabei wird für die besten Champagner nur der Most aus dem ersten Durchgang der Traubenpressung verwendet, die hochwertige Cuvée. Neben den Rebsorten werden auch verschiedene Jahrgänge und Weinberglagen miteinander gemischt. Dieses Verfahren sichert als große Kür der Kellermeister von Jahr zu Jahr eine gleichbleibende Qualität und einen nahezu gleichen Geschmack.

An die Exklusivität des Champagners knüpfen sich die kunstvollen und sorgfältigen Herstellungsverfahren großer Champagner-Häuser, versierter Winzer und kompetenter Genossenschaften. Prestige-Cuvées mit klingenden Namen wie Dom Pérignon, La Grande Dame und Cristal mit den dazugehörigen Champagner-Häuser Moët-Hennessy, Veuve-Cliquot und Roederer stehen für eine herausragende Qualität. Kaum weniger bekannt sind die exzellenten Jahrgangschampagner von Krug, Bollinger, Ruinart oder Laurent-Perrier. Zu den beliebtesten Produzenten der als Brut bezeichneten trockenen Champagner zählen wiederum Moët-Chandon, Taittinger, Heidsieck, Lanson, Pommery oder auch Nicolas Feuilatte.

Champagner darf nur in wenigen ausgewählten nordostfranzösischen Gebieten angebaut und produziert werden. Bei den fünf Departements handelt es sich um Aisne, Aube, Haute-Marne, Marne und Seine-et-Marne. Das 34.000 Hektar große Anbaugebiet in Grand Est, Hauts-de-France und Île-de-France ist seit 2015 UNESCO-Weltkulturerbe. Insgesamt gibt es annähernd 360 Weinbaugemeinden in sechs qualitativ unterschiedlich klassifizierten Großregionen.

Alle auserlesene Champagner-Gemeinden sind auf einer Skala von 80 bis 100 Prozent eingestuft. Nur 17 hundertprozentige Gemeinden dürfen Champagner als Grand Cru („großes Gewächs“) vertreiben. 44 Gemeinden (90 bis 99 Prozent) steht die Bezeichnung Premier Cru („erstes Gewächs“) zu. Der Rest mit 80 bis 89 Prozent besitzt die Bezeichnung Appellation d’Origine Protégée („geschützte Ursprungsbezeichnung“).

Die wichtigsten Rebsorten für Champagner sind Pinot noir (Spätburgunder), Meunier (Schwarzriesling) und Chardonnay. Die erstgenannten roten Sorten wachsen vorrangig in den Großregionen Montagne de Reims und Vallée de la Marne. Chardonnay findet sich vor allem in der Côte des Blancs und Côte de Champagne. 

Weitere Sorten wie Arbane, Fromenteau (Grauburgunder), Petit Meslier und Pinot blanc (Weißburgunder) bedecken ebenfalls kleine Flächen. Aus allen Varianten sowie diversen Jahrgängen und Lagen stellen die Kellermeister das Champagner-Produkt zusammen: Bei der sogenannten Assemblage finden Dutzende verschiedener Grundweine Verwendung. Über drei Viertel aller Champagner kommen daher ohne Jahrgangsangabe auf den Markt.

Die Grundweine eines jahrgangslosen Champagners bestehen zu rund 70 Prozent aus dem aktuellen Jahrgang. Der Rest sind ältere Reserveweine, die über Jahre einen gleichwertigen Champagner sichern. Sortenreiner Champagner ist äußerst selten – für derartige Sammlerstücke werden auf Auktionen deshalb häufig Höchstgebote abgegeben.

Nach der Assemblage folgt die dreiwöchige Flaschengärung mit Rohr- oder Rübenzucker und Hefe. Der Alkoholgehalt steigt und die typischen Aromen sowie die feine Kohlensäure („Perlage“) entstehen. Anschließend reift der Champagner 15 Monate bis drei Jahre. Mit den Arbeitsschritten Rütteln und Abschlämmen wird die abgesetzte Hefe entfernt. Bei der abschließenden „Dosage“ (Zuführung von Restzucker) erhält der Champagner seinen jeweiligen Geschmack.

Champagnerflaschen sind besonders geformt und stabil konstruiert, um dem großen Druck standzuhalten. Demzufolge sind die Flaschenböden meist konisch nach innen gewölbt oder ausgesprochen dick. Besonders traditionsreich ist das Öffnen mit dem Champagnersäbel (das sogenannte „Sabrieren“). Das beeindruckende Köpfen der Flasche soll auf ein Ritual Napoleons im Russlandfeldzug von 1812 zurückgehen.

Champagner wird in vielen Flaschengrößen von 0,2 bis zu 30 Liter Fassungsvermögen angeboten. Weitverbreitet sind der Piccolo (0,2 Liter), die Standardgröße (0,75 bis 1 Liter) sowie die Magnum (1,5 Liter). Zahlreiche Genießer schätzen den oft harmonischeren Geschmack aus einer Magnum. Größere Flaschen sind eher selten und kommen beispielsweise bei Schiffstaufen zum Einsatz.

Champagner ohne Jahrgangsangabe kann bis zu zwei Jahre, Jahrgangs-Champagner zehn Jahre und länger lagern. Wichtig ist allerdings die Lagerung, nach Möglichkeit, im Dunklen (das Produkt ist grundsätzlich lichtempfindlich). Es gilt, den sogenannten „Lichtgeschmack“ oder das „Käseln“ zu vermeiden. Einmal geöffnet ist Champagner mit Druckverschluss gut gekühlt bis zu 24 Stunden haltbar. 

Champagner unterliegt neben dem streng abgegrenzten Anbaugebiet weiteren strikt kontrollierten Herstellungsvorschriften. Dazu zählen vor allem eine sehr hohe Pflanzdichte, Ertragsbeschränkung und die obligatorische Handlese. Die Pressung erfolgt schonend sofort nach der Ernte. Weitere Anforderungen sind Flaschengärung, eine Mindestlagerzeit auf der Hefe und das Verbot von Tanks zur Gärung.

Vorgeschrieben sind ebenfalls 160 Kilogramm Trauben für die Produktion von 102 Liter Most. Die besten Champagner werden jedoch nur aus den ersten 82 Litern hergestellt. Erstklassige Qualität besteht unter den Marken Veuve Clicqout, Moet & Chandon, Pommery und Tattinger. Auch Marken wie Baron-Fuenté, Bollinger, Dom Pérignon, Heidsieck, Roederer und Vranken besitzen beste Reputationen.

Genießer können bei hawesko.de Champagner online bestellen von Alliance Champagne, Charles Dufour, Charles Orban und Dangin. Gleiches gilt für die Häuser Duval Leroy, Guy Charlemagne, J. Lasalle, Krug und Lété-Vautrain. Ebenso klangvolle Namen sind Nicolas Feuilatte, Paul Roger, Ruinart und Suenen. Nicht minder renommiert sind SOC Champenoise Des Barons Et Asso und Thienot Canard.

Bei hawesko.de finden Sie mit nur wenigen Klicks bequem Ihren Lieblingschampagner. Alle namhaften französischen Hersteller sind bei uns mit ihrem begehrten Sortiment im Programm. Sie können nach Jahrgang, Rebsorte, Preis, Weinstil, Geschmack, Kundenbewertung, Farbe und Winzer filtern. Finden Sie neben Ihrem Lieblingschampagner bei hawesko.de auch das passende Zubehör wie Kühler, Verschlüsse und elegante Champagnergläser!

Zu den beliebtesten Champagnerhäusern im Hawesko Online-Sortiment gehören:

• Champagne Bollinger
• Champagne Dom Pérignon
• Champagne Heidsiek Monopole
• Champagne Krug
• Champagne Moet & Chandon
• Champagne Nicolas Feuillatte
• Champagne Pommery
• Champagne Ruinart
• Champagne Taittinger
• Champagne Baron-Fuenté
• Maison Veuve Clicquot 

Während viele Schaumweinregionen der Welt die Méthode champenoise, die heute Méthode traditionelle genannt wird, längst adaptiert haben, kann man eines ganz und gar nicht so einfach nachmachen. Es ist das, was die Franzosen Terroir nennen, also das Zusammenspiel von Klima und Bodenbeschaffenheit mit der besonderen Stilistik eines Weines oder eines Winzers. Die nördliche Lage der Champagne sorgt dafür, dass die Grundweine zwar reif werden, der Säuregehalt aber hoch bleibt und der Alkohol niedrig. Dazu kommt der Boden, dessen hoher Kreidegehalt berühmt ist. Der Kalk- und vor allem der Kreideboden geben den Champagnern eine einzigartige Mineralität und Vitalität. 

Doch Kreideboden ist nicht gleich Kreideboden. Die Unterschiede innerhalb der Region sind bemerkenswert. Immerhin erstreckt sich die Champagne von Nord nach Süd über 200 Kilometer. So ergeben sich grob vier Zonen, die sich klimatisch und geologisch unterscheiden. Rund um Reims findet sich die Montagne de Reims, wo viel Sand, Mischgestein und Kiesel auf der Kreide liegen und besonders viel Pinot Noir angebaut wird. Daran schließt das Vallée de la Marne mit ton- und lehmhaltigeren Böden an, ideal für Pinot Meunier. Unterhalb von Épernay beginnt die Côte des Blancs mit ihren teils reinen Kreideböden – der ideale Untergrund für Chardonnay. Schließlich gibt es noch die Côte des Bar im Süden, geprägt von Kalkböden, ganz ähnlich wie das nur wenige Kilometer entfernte Chablis.