Veneto

Das Mikroklima mit dem nahen Gardasee begünstigt Rotweine und die Trocknung der Trauben für die Varianten Recioto und Amarone. Er wird aus den roten Rebsorten Corvina Veronese (40 – 70%), Rondinella (20 – 40%), Molinara (5 – 25%) sowie Negrara, Rossignola, Barbera und Sangiovese#filter-bar">Sangiovese (bis 15%) verschnitten. Die Hersteller und Typen sind zahlreich, was sich aus verschiedenen Lagen und auch aus der zulässigen Bandbreite der Rebsorten ergibt. Der Rotwein hat ein fruchtiges Bouquet nach Bittermandeln, ist ähnlich dem Bardolino, aber kräftiger und langlebiger. Es gibt folgende Typen (alle DOC):

Valpolicella: Die Standard-Version hat einen Alkohol-Gehalt von 11% vol. Der Superiore lagert 18 Monate im Fass und hat 12% vol. Die beste Variante kommt aus dem Classico-Gebiet.

Ripasso-Valpolicella: Nach der Gärung wird durch Zusatz von Amarone-Maische eine zweite Gärung initiiert (siehe unter Ripasso). Dadurch ist er körperreicher und geschmacksvoller als der normale Valpolicella, hat aber weniger Alkohol-Gehalt als der Amarone.

Recioto della Valpolicella Amarone (oder nur Amarone): Der zu den Spitzenweinen Italiens zählende Wein wird aus halbgetrockneten Trauben gekeltert, aber komplett vergoren. Er hat (ohne spriten) einen Alkohol-Gehalt von zumindest 14 bis 16% vol und wird zumindest drei Jahre bis 5 Jahre in Holzfässern ausgebaut. Der trockene Wein hat eine tiefrote Farbe und einen fruchtigen, bitter-herben Geschmack.

Recioto della Valpolicella: Dieser süße Dessertwein mit leichtbitterem Geschmack wird aus halbgetrockneten Trauben gekeltert. Er hat einen hohen Glyzerin- und 12% vol Alkohol-Gehalt. Davon gibt es auch einen Spumante und einen süßen, gespriteten Liquoroso mit 16% vol.