Was ist ein Appassimento Wein?
Das Wort Appassimento stammt von "appasire", was so viel bedeutet, wie verwelken oder welk werden lassen. Trauben, aus denen Appassimento werden soll, werden früh gelesen. Das erhält Säure und Struktur in den Beeren. Nach der Lese ruhen die Trauben, zum Beispiel auf Strohmatten oder in eigenen Holzgestellen in speziellen Lagerräumen oder unter freiem Himmel – in manchen Fällen sogar auf dem Dach der Kellerei, und trocknen an.
Bei dieser Trocknung verdunstet ein Teil des Wassers in den Trauben. Dadurch ist der Zuckergehalt in der Traube höher, was zu einem höheren Alkoholgehalt und intensiveren Aromen führt. Durch den niedrigeren Wassergehalt lässt aus der einzelnen Traube viel weniger Wein gewinnen als bei der herkömmlichen Weinerzeugung.
Besonders populär sind Primitivo-Weine aus Puglia (Apulien) in Süditalien, die als Appassimento erzeugt werden. Die Primivo-Traube bringt von Natur aus opulente und aromatische Weine hervor. Der natürliche Charakter des Primitivo Rosso wird durch den Appassimento Effekt noch einmal deutlich verstärkt. Ein Paradebeispiel ist der Doppio Passo Primitivo Appassimento. Aber auch Erzeuger wie Roberto Sarotto und Torrevento sind für die aromatischen Rotweine bekannt.
Wie schmeckt ein Appassimento Vino Rosso?
Weine, die im Appassimento-Verfahren hergestellt werden, sind von opulenter Frucht geprägt. Typischerweise dominieren dunkle Beeren und Pflaumen ihren Geschmack. Üblich sind außerdem eine feine Würze und dunkle Schokolade. Der Charakter ähnelt beispielsweise einem Amarone oder einem Valpolicella Ripasso.
