Sekt & Crémant

Qualitätsschaumwein aus Deutschland und Österreich trägt die Bezeichnung Sekt. Um ihn herzustellen, wird Sektgrundwein in einem zweistufigen Gärprozess mit Kohlensäure versetzt. Sekt zeichnet sich durch seinen trockenen, fruchtigen Charakter aus. Darum bestimmt bei seiner Herstellung der Säuregrad der Traube und nicht der Zuckergehalt den Erntezeitpunkt. Sekt muss einen Mindestalkoholgehalt von 10 Vol. % besitzen.

Die Traditionshäuser

Ab 1830 bildeten sich in Deutschland die heute noch bestehenden traditionellen Sektkellereien. Dazu gehören Mumm, Oppermann, Kupferberg, Deinhard, Henkell, Söhnlein, Rotkäppchen und Kessler. Sie alle blicken auf eine lange Geschichte zurück, die ihren Ursprung in den Champagnerhäusern in Frankreich nahm. Denn hier übernahmen Anfang des 19. Jahrhunderts oftmals Deutsche die Produktion und exportierten das Wissen um das exklusive Herstellungsverfahren nach Deutschland. Auch das heute noch vielerorts benutzte Rüttelpult zum Ablagern der Hefe nach der zweiten Gärung wurde von einem Deutschen erfunden.

Das Herstellungsverfahren bestimmt die Perle

Der gängigste Grundwein zur Schaumweinherstellung weltweit ist der Chardonnay#filter-bar">Chardonnay. In Deutschland wird jedoch oft ein Riesling verwendet. Nach der ersten Gärung wird dem Grundwein die Dosage zugesetzt. Diese Zucker-Hefemischung regt den zweiten Gärprozess an und bringt dabei die Kohlensäure in den Wein. Bei der traditionellen Flaschengärung, der méthode champenoise, erfolgt die zweite Gärung in der Originalflasche. Mit einer speziellen Dreh- und Rüttelmethode wird nach dem Gärprozess die abgestorbene Hefe in den Flaschenhals gebracht. Dort kann der Winzer diesen als Pfropf entnehmen. Manche Sektkellereien führen die zweite Gärung in verschlossenen Tanks durch. Der fertige Sekt wird dann anschließend in Flaschen abgefüllt. Grundsätzlich hat Sekt, der nach der traditionellen Methode hergestellt wird, mehr Tiefe. Die Gasperlen sind kleiner und verbleiben länger im Glas, da das Kohlendioxid besser eingebunden ist.

Der Sektkorken: Ein wichtiges Detail

Im Gegensatz zum Weinkorken muss der Korken beim Sekt einiges aushalten, da der Schaumwein einen Druck von mindestens 3,5 bar hat. Damit der Korken dem standhält, wird er von einem Drahtkörbchen der sogenannten Agraffe gehalten. Um einen Sekt stilvoll zu öffnen, zwirbelt man die Agraffe auf und hält den Korken gut fest. Anschließend dreht man die Flasche vorsichtig, bis sich der Korken löst. Dabei sollte der Korken nicht knallen.

Flaschengrößen

Sekt wird in unterschiedlichen fest normierten Größen angeboten. Die wohl bekanntesten sind der Piccolo mit 0,2 l, der Imperial mit 0,75 l und der Magnum mit 1,5 l. Wer eine ganze Hochzeitsgesellschaft mit nur einer Flasche versorgen möchte, für den ist eine Melchisedech genau das Richtige.