Sekt

Qualitätsschaumwein aus Deutschland und Österreich trägt die Bezeichnung Sekt. Prosecco hingegen ist eine geschützte Herkunft Bezeichnung die ausgewählten Italienischen Schaumweine bezeichnet. Bei diesem Produkt kann man unterscheiden in die Prosecco Frizzante - also den Perlwein - oder Spumante - den Schaumwein.

Zur Herstellung von Sekt wird Sektgrundwein in einem zweistufigen Gärprozess mit Kohlensäure versetzt. Sekt zeichnet sich durch seinen trockenen, fruchtigen Charakter aus. Darum bestimmt bei seiner Herstellung der Säuregrad der Traube und nicht der Zuckergehalt den Erntezeitpunkt. Sekt muss einen Mindestalkoholgehalt von 10 Vol. % besitzen.

Leider hinkt der Ruf des deutschen Sektes dem des Champagners noch ein wenig hinterher, das geschieht aber zu Unrecht. Ein deutscher Winzersekt ist absolut auf Augenhöhe mit dem französischen Schaumwein. Ein trockener Riesling Brut aus dem Reingau beispielsweise, eignet sich für jeden Anlass!

Ab 1830 bildeten sich in Deutschland die heute noch bestehenden traditionellen Sektkellereien. Dazu gehören Mumm, Oppermann, Kupferberg, Deinhard, Henkell, Söhnlein, Rotkäppchen (Rotkäppchen Trocken, Rotkäppchen brut oder Alkoholfrei) und Kessler.

Sie alle blicken auf eine lange Geschichte zurück, die ihren Ursprung in den Champagnerhäusern in Frankreich nahm. Denn hier übernahmen Anfang des 19. Jahrhunderts oftmals Deutsche die Produktion und exportierten das Wissen um das exklusive Herstellungsverfahren nach Deutschland. Auch das heute noch vielerorts benutzte Rüttelpult zum Ablagern der Hefe nach der zweiten Gärung wurde von einem Deutschen erfunden.

In den letzten Jahren haben das Sekthaus Raumland und die Sektmanufaktur Schloss Vaux sehr viel von sich Reden gemacht.

Die Spitzenerzeugnisse der deutschen Sektkellereien sind einem guten Champagner absolut ebenbürtig!

Der gängigste Grundwein zur Schaumweinherstellung weltweit ist der Chardonnay. In Deutschland wird jedoch oft ein Riesling verwendet.

Nach der ersten Gärung wird dem Wein die Dosage zugesetzt. Diese Zucker-Hefemischung regt den zweiten Gärprozess an und bringt dabei die Kohlensäure in den Wein. Bei der traditionellen Flaschengärung, der méthode champenoise, erfolgt die zweite Gärung in der Originalflasche. Mit einer speziellen Dreh- und Rüttelmethode wird nach dem Gärprozess die abgestorbene Hefe in den Flaschenhals gebracht. Dort kann der Winzer diesen als Pfropf entnehmen.

Manche Sektkellereien führen die zweite Gärung in verschlossenen Tanks durch. Der fertige Sekt wird dann anschließend in Flaschen abgefüllt. Grundsätzlich hat Sekt, der nach der traditionellen Methode hergestellt wird, mehr Tiefe. Die Gasperlen sind kleiner und verbleiben länger im Glas, da das Kohlendioxid besser eingebunden ist.

Im Gegensatz zum Weinkorken muss der Korken beim Sekt einiges aushalten, da der Schaumwein einen Druck von mindestens 3,5 bar hat. Damit der Korken dem standhält, wird er von einem Drahtkörbchen der sogenannten Agraffe gehalten.

Um einen Sekt stilvoll zu öffnen, zwirbelt man die Agraffe auf und hält den Korken gut fest. Anschließend dreht man die Flasche vorsichtig, bis sich der Korken löst. Dabei sollte der Korken nicht knallen. Das Verfahren zur Öffnung der Flasche lässt sich natürlich auch auf Champagner oder andere Schaumweine anwenden. Ganz gleich, ob es sich um einen Brut, Extra Dry oder eine andere Qualität handelt.

Sekt wird in unterschiedlichen fest normierten Größen angeboten. Die wohl bekanntesten sind der Piccolo mit 0,2 l, der Imperial mit 0,75 l und der Magnum mit 1,5 l.

Wer eine ganze Hochzeitsgesellschaft mit nur einer Flasche versorgen möchte, für den ist eine Melchisedech genau das Richtige. Die Flaschengröße sagt nichts über die Qualität des Inhaltes aus. Auch in der größten oder der kleinsten Flasche kann sich noch der beste Riesling Brut befinden.

Sie müssen wirklich nicht immer Champagner kaufen, wenn es etwas zu feiern gibt! Die deutschen Winzer verstehen sich inzwischen darauf, Schaumweine herzustellen, die sich nicht hinter einem guten Champagner verstecken müssen!

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