Roséwein

Man geht davon aus, dass es ursprünglich Restbestände von Rotweintrauben waren, die auf französischen Gütern sofort gepresst wurden, um Wein für den Eigenbedarf zu keltern. Schon sehr bald erkannte man, dass dieses „Nebenprodukt“ der perfekte Sommerwein ist. Heute gibt es in Frankreich wohl keine Brasserie mehr, in der nicht mindestens ein Rosé angeboten wird. Roséweine aus der Provence gelten heute als Legende; hier an der Mittelmeerküste entstehen die besten ihrer Art. Kein Zufall, denn hier gibt es alles im Übermaß: ein reicher Fundus verschiedener Rotweintrauben, ein perfektes Terroir und vor allem ein Klima, das praktisch immer zu einem leichten und fruchtigen und trocken ausgebauten Wein passt.

Das Château d’Esclans präsentiert seinen Rosé als Cuvée aus Cinsault, Grenache und Syrah mit einem frischen Geschmack aus Himbeeren, Erdbeeren und Kräutern. Der „Whispering Angel“ beeindruckt mit lediglich einem halben Gramm Restsüße und 13% Alkohol. Die Provence ist aber auch die Heimat eines ganz besonderen Weins, dem Miraval. Er wächst auf 400 Metern über dem Meeresspiegel auf Lehm- und Kalkhaltigen Böden. Der große Temperaturunterschied zwischen Tag und Nacht gibt der Cuvée aus Cinsault, Grenache, Syrah und Rolle ein fruchtiges Aroma von Beeren und Frühlingsblumen und eine unverwechselbare Cremigkeit. Die Presse überschüttet den Miraval regelmäßig mit Komplimenten. Man könnte auch sagen: mit Oskars. Denn schließlich gehört das Weingut den Schauspielern Angelina Jolie und Brad Pitt.

Der Rosé lässt sich gut als ein Zwitter zwischen Weiß- und Rotweinen bezeichnen. Klassischer Weise nimmt man hierfür Rotweintrauben, die aber wie Weißweine gekeltert werden. Das heißt, sie werden in der Regel gleich nach dem Abbeeren gepresst und erfahren insofern auch keine Maischegärung, wie das für rote Weine die Regel ist. Dadurch ergibt sich der blassrote bis rosafarbene Ton, der für diesen Wein so typisch ist, denn die in der Schale enthaltenen Farbstoffe, die Anthocyane, können sich nicht voll ausbilden. Laut EU Recht gilt das für alle Weine, die als Rosé deklariert werden. Es gibt aber eine Fülle von Ausnahmen. Insofern kann es auch sein, dass eine dunkle Traube lediglich einer kürzeren Maischegärung ausgesetzt wird und sich dadurch ein dunklerer Roséwein ergibt. Was aber auf keinen Fall zulässig ist, ist das Mischen von Weiß- und Rotweinen zu einem Rosé.

Typisch für den Rosé sind französische Rotweintrauben wie Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Merlot und Grenache. Das liegt auch daran, dass man in Frankreich zuerst auf die Idee kam, rote Trauben unmittelbar nach der Lese zu keltern. Auch deutscher Rosé wird oft aus Burgundertrauben hergestellt. Blickt man allerdings nach Italien wird man viele Roséweine aus Sangiovese finden. In Australien nimmt man am liebsten den Shiraz und in Spanien wird er gerne aus Tempranillo gekeltert: jede Weinregion schafft sich ihren eigenen Rosé.

Der Rosé reicht von den einfachen Terrassenweinen, wie dem Bardolino DOC und den Spätburgunder über die fruchtigen trockenen von der Provence und dem Bordeaux bis hin zu Weinen mit mehr Körper. Die deutschen Spätburgunder und die norditalienischen Cuvées aus Corvina und Rondinella verbindet Spritzigkeit und Frucht, weswegen man sie gerne Terrassenweine nennt und zur sommerlichen Küche trinkt. 

Roséweine aus dem Bordeaux oder der Provence haben oft eine deutlichere Struktur. Viel Frucht und mehr Säure verlangen vom Winzer ein handwerkliches Können, das diese beiden Parameter in ein harmonisches Verhältnis zueinander stellt. Solche Weine wie den Miraval schätzt man auch als Solisten. 

Mehr Raffinesse zeichnen die Weine von der Loire, zum Beispiel den Sancerre AOC und von der Rhône, wie den Tavel aus. Letzterer wird auch gerne als der König der Rosés benannt. Interessant ist nicht nur sein tendenziell öliger Geschmack, sondern auch, dass für ihn sowohl rote als auch weiße Trauben genommen werden. Das macht ihn auch von seiner Komposition her einzigartig. 

Man sollte aber auch nach Übersee schauen. Das chilenische Weingut Los Vascos keltert aus Cabernet Sauvignon und Syrah einen sehr trockenen und fruchtigen Rosé. Ebenfalls aus Cabernet Sauvignon, Syrah und einer guten Portion Merlot ist der Urmeneta aus dem Valle Central mit einem Bouquet von Himbeeren, das zusammen mit roten Johannisbeeren und Maracuja ein fruchtiges Gesamtkunstwerk ergibt. Alle drei Gruppen finden im Sommer sicher ihren besonderen Moment: Vom unkomplizierten Terrassenwein bis hin zum Tavel von der Rhône.

Unter Weinkennern war Roséwein lange Zeit verpönt. Zwischen all den Roten und Weißen fristete er ein Nischendasein. Seit einigen Jahren erfreut er sich jedoch einer immer größer werdenden Beliebtheit. Der Grund: Seine frische und leichte Art macht ihn zu einem vielseitigen Getränk. Ob zum Abendessen, im Sommer an der Strandbar oder einfach so zwischendurch: Ein Roséwein lässt sich aufgrund seiner Leichtigkeit jederzeit und zu jedem Gericht genießen.

Bei den zartrosafarbenen Weinen handelt es sich nicht um eine Mischung aus Rot- und Weißwein. Es sind quasi Weißweine, die aus roten Trauben hergestellt werden. Durch die Verarbeitung inklusive der farbgebenden Schale treffen im Roséwein die besten Eigenschaften beider Getränke aufeinander. 

Für die Herstellung von Roséweinen nutzen die Winzer ausschließlich rote und blaue Trauben. Nach dem Keltern verweilt der Most aber eine wesentlich kürzere Zeit auf der Maische. Dadurch nimmt der Traubensaft nur wenig der Farbe auf, die in der Fruchtschale steckt. Auch die in der Schale befindlichen Tannine (Bitterstoffe) gelangen so nur in geringen Mengen in den Roséwein.

Die Wiege des Rosés ist Frankreich. Dort war der rosafarbene Wein anfangs lediglich ein Nebenprodukt aus der Weinherstellung. Er wurde hauptsächlich aus überschüssigen Trauben hergestellt. Langsam reifte der Rosé aber zu einem Trendgetränk heran, das heute vor allem in Paris in keiner angesagten Bar fehlen darf.

Nicht nur die Pariser lieben ihren Roséwein. Auch im Rest der Welt ist die Nachfrage mittlerweile sehr hoch. Allein von 2002 bis 2015 stieg der Konsum um ganze 20 Prozent, sodass über 20 Millionen Hektoliter in Gläser rund um den Globus gelangten. Dieser Trend ist an den Winzern aller Regionen nicht vorübergegangen. So gibt es heute nicht nur Roséweine aus Frankreich, sondern auch aus Deutschland, Spanien, Australien und Südamerika.

Beim Weißherbst handelt es sich um eine spezielle Art des Rosés, die von deutschen Winzern hergestellt wird. Für die Produktion dieses Weins verwenden die Winzer nur eine einzige Rebsorte. In anderen Roséweinen können durchaus unterschiedliche Rebsorten zum Einsatz kommen. Die Anzahl der Rebsorten, die zur Herstellung eines Rosés verwendet werden, ist jedoch kein Qualitätsmerkmal.

Dieser Roséwein ist ein Produkt der Weinkellerei Bodegas Maximo aus La Mancha. Er fällt durch sein kräftiges Rot auf, das sich auch in den starken Fruchtaromen widerspiegelt. Erdbeeren, Bananen und Pfirsiche lassen sich bei diesem trockenen Rosé herausschmecken. Diese intensiven Aromen hat der Wein einzig und allein der Rebsorte Tempranillo zu verdanken.

Mitten in Valle Central wachsen Früchte der Sorte Cabernet Sauvignon, Merlot und Syrah heran – und das seit etlichen Jahren. Das Weingut, auf dem die Trauben so prachtvoll gedeihen, ist eines der ältesten in Chile. In diesem nach Johannisbeeren und Himbeeren duftenden Roséwein dominiert der Cabernet Sauvignon. Er sorgt für einen dezenten Geschmack nach grüner Paprika, der perfekt mit der Frucht des Merlots harmoniert.

Wer an diesem Roséwein riecht, spürt eine Brise des Windes, der zuvor an der Loire und deren Ufer vorüberzog. Aufgrund der mineralischen Note kann der reine Pinot Noir seine Herkunft nicht leugnen. Auch die volle Frucht und der Himbeerduft, die in dem Wein stecken, lassen keinen Zweifel zu: Hier war ein Spätburgunder im Spiel.

Für diesen Roséwein zeigt sich das Gut Santa Cristina aus der Toskana verantwortlich. Dort kreieren die Winzer einen leichten und fruchtigen Wein, bei dem alle Aromen perfekt ausbalanciert zu sein scheinen. Es kommt sofort der Gedanke auf, dass die Winzer hiermit einen Wein geschaffen haben, den sie selbst gerne zur Erfrischung trinken.

Perrin, Jolie und Pitt heißen die Winzer dieses Roséweines – und ja: Es handelt sich um Angelina Jolie und Brad Pitt. Die beiden Filmstars haben gemeinsam mit der Familie Perrin an einem fruchtigen Rosé gearbeitet, der weltweit gefeiert wird. Hier trifft der Duft reifer Himbeeren und Erdbeeren auf würzige Kräuter und kreiert einen durchaus charakterstarken Rosé.

In der Anbauregion Languedôc-Roussillon entsteht dieser Rosé ganz allein aus Grenache-Gris-Trauben. Zu der angenehmen Frucht des Weins gesellen sich ein leicht herbes Kräuteraroma und eine feine, saure Note. Das macht ihn zu einem perfekten Sommerwein, der zum Beispiel beim Grillen genossen werden kann.

Für diesen verführerisch rosafarbenen Wein werden nur Trauben der Rebsorte Shiraz verwendet. Damit erschaffen die Winzer einen leichten und spritzigen Rosé mit einem Hauch an Würze. Dazu gesellt sich ein starkes Fruchtaroma, das lange am Gaumen verweilt.

Dank ihrer Leichtigkeit eignen sich Roséweine als Begleitung zu sommerlich mediterranen Gerichten. So lassen sich beispielsweise Tapas aller Art – vor allem gegrilltes Gemüse – hervorragend mit einer Flasche Rosé kombinieren. Darüber hinaus harmoniert der leichte Wein ebenfalls sehr gut mit Kalbfleisch und Meeresfrüchten.

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