Die "Méthode Traditionelle" ist eine klassische Methode zur Herstellung von Schaumwein, die insbesondere in der Champagne-Region in Frankreich angewendet wird. Sie ist auch als "Flaschengärung" bekannt und wird für die Produktion hochwertiger Schaumweine verwendet.
Prozessschritte
Im ersten Schritt wird ein Grundwein hergestellt, dem dann eine Mischung aus Zucker und Hefe zugesetzt wird. Die Flasche wird verschlossen und die zweite Gärung findet in der Flasche statt. Durch diese Gärung entsteht Kohlendioxid, das für die Perlage des Schaumweins sorgt. Nach einer Reifezeit werden die Hefen aus der Flasche entfernt (Degorgieren) und der Wein wird endgültig verschlossen.
Qualitative Unterschiede
Die Méthode Traditionelle erzeugt Schaumweine mit komplexen Aromen und feiner Perlage. Im Vergleich zu anderen Methoden wie dem Charmat-Verfahren, bei dem die zweite Gärung in großen Tanks stattfindet, bietet die Flaschengärung eine höhere Qualität und mehr Alterungspotenzial.
Herausforderungen und Kosten
Die Produktion nach der Méthode Traditionelle ist zeitaufwendig und arbeitsintensiv. Dies spiegelt sich im höheren Preis dieser Schaumweine wider. Die Lagerung und das Rütteln der Flaschen erfordern besondere Sorgfalt.
Fazit
Die Méthode Traditionelle ist das Herzstück der hochwertigen Schaumweinproduktion und bietet eine unvergleichliche Komplexität und Eleganz. Trotz der höheren Kosten und des zusätzlichen Arbeitsaufwands gilt sie als Goldstandard für Qualität und ist insbesondere in der Champagne, aber auch in anderen Weinregionen, weit verbreitet.