Das Charmat-Verfahren, auch als "Tankmethode" oder "Méthode Charmat" bezeichnet, ist eine der am häufigsten angewandten Methoden zur Herstellung von Schaumweinen. Dieses Verfahren ist besonders für Weine geeignet, die ihre jugendliche Frische und Fruchtigkeit behalten sollen.
Grundlagen
Im Charmat-Verfahren wird der Grundwein zuerst in großen Edelstahltanks angesetzt. Der Hauptunterschied zur traditionellen Champagner-Methode (Méthode Champenoise) liegt darin, dass die zweite Gärung in diesen geschlossenen Tanks und nicht in der Flasche erfolgt. Zucker und Hefe werden dem Wein hinzugefügt, um die zweite Gärung zu initiieren.
Zweite Gärung und Perlage
Die Gärung unter Druck in den Tanks ermöglicht die Entstehung von Kohlendioxid, das im Wein gelöst bleibt und für die charakteristische Perlage sorgt. Der geschlossene Tank verhindert, dass das Kohlendioxid entweicht, was dazu führt, dass sich kleine, anhaltende Bläschen im fertigen Wein bilden.
Kosteneffizienz und Zeiteinsparung
Da die zweite Gärung in großen Tanks stattfindet, ist das Charmat-Verfahren oft kosteneffizienter und zeitsparender als die traditionelle Methode. Dies wirkt sich in der Regel auch auf den Endpreis des Weins aus, der oft günstiger ist als Champagner oder andere nach der traditionellen Methode hergestellte Schaumweine.
Geschmacksprofil
Schaumweine, die mit dem Charmat-Verfahren hergestellt werden, sind in der Regel frischer und fruchtiger als ihre Pendants aus der Flaschengärung. Sie sind weniger komplex und weisen weniger Hefearomen auf, da sie für eine kürzere Zeit in Kontakt mit der Hefe bleiben.
Anwendungsgebiete
Das Charmat-Verfahren wird oft für Prosecco, Asti und andere italienische Schaumweine verwendet, aber auch für einige neue Welt-Schaumweine. Es ist ideal für Weine, die jung getrunken werden sollen und bei denen ein fruchtiges Aroma im Vordergrund steht.
Fazit
Das Charmat-Verfahren bietet eine kostengünstige und effiziente Methode zur Herstellung von Schaumweinen, die durch ihre Frische und Fruchtigkeit bestechen. Obwohl sie in der Regel weniger komplex als nach der Méthode Champenoise hergestellte Weine sind, bieten sie eine ansprechende Alternative für bestimmte Anlässe und Geschmackspräferenzen.