Eiswein
Der Wein, der aus der Kälte kommt
Eiswein entsteht unter speziellen Bedingungen und stellt hohe Anforderungen an Winzer und Natur. Gefrorene Trauben, die zu einem konzentrierten, fruchtigen Wein verarbeitet werden, bringen eine beeindruckende Geschmackstiefe, die Genießer begeistert. Für besondere Anlässe oder als genussvoller Abschluss eines Menüs bietet die vor allem als Dessertwein bekannte süße Spezialität ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis, das durch seine Herstellung, Vielfalt an Trauben und besondere Aromen geprägt ist.
Was ist Eiswein?
Eiswein ist ein Dessertwein, der sich durch seine hohe Süße und intensive Aromen auszeichnet. Er wird aus Trauben gewonnen, die bei mindestens -7°C geerntet werden. Dieses natürliche Einfrieren der Trauben ermöglicht es, das Wasser in den Beeren zu kristallisieren und bei der Pressung ein hoch konzentriertes Most zu gewinnen, das für den außergewöhnlichen Geschmack des Weins verantwortlich ist.Wie wird Eiswein hergestellt?
Die Herstellung der Spezialität ist anspruchsvoll und mit Risiken verbunden. Die Trauben verbleiben bis in die Wintermonate hinein am Rebstock, was sie besonders anfällig für Schäden durch Witterung und Tiere macht. Nur eine kleine Minderheit von Winzerinnen und Winzern versuchen überhaupt Eiswein zu erzeugen, und bei diesen kommt es nicht zwingend zum nötigen Zusammenspiel aller Faktoren, die für die Erzeugung nötig sind. Nur bei frostigen Bedingungen werden die gefrorenen Trauben geerntet und sofort gepresst. Dadurch bleibt das gefrorene Wasser in der Presse zurück, während die konzentrierten Zucker und Aromen den charakteristischen Most ergeben. Die geringe Ausbeute und die besonderen klimatischen Anforderungen machen Eiswein zu einem besonders seltenen Wein.Die Trauben
Für die Erzeugung von Eiswein werden oft säurebetonte Rebsorten wie Riesling oder Grüner Veltliner genutzt, da ihre natürliche Frische die Süße des Weins perfekt ausbalanciert. Auch rote Trauben wie Cabernet Franc finden gelegentlich Verwendung. Die Wahl der Rebsorte beeinflusst das Aromaprofil des Eisweins erheblich.Wie schmeckt Eiswein?
Eiswein zeichnet sich durch eine intensive Aromadichte aus. Häufig erinnern die Aromen an reife Früchte wie Aprikosen, Pfirsiche oder exotische Früchte wie Mango und Ananas, ergänzt durch Noten von Honig und feiner Säure. Die Süße ist intensiv, aber durch die frische Säure gut ausbalanciert, was dem Wein eine besondere Lebendigkeit verleiht und ihn zu einem komplexen Geschmackserlebnis macht.Wo wird Eiswein erzeugt?
Der Wein wird vor allem in kühleren Weinbauregionen erzeugt, wo die Winter kalt genug sind, um die Trauben am Rebstock gefrieren zu lassen. Die bekanntesten Länder für Eisweinproduktion sind:Deutschland: Als Ursprungsland des Eisweins ist Deutschland weltweit führend in der Eisweinproduktion, besonders in Regionen wie Rheinhessen, der Pfalz und der Mosel. Die klimatischen Bedingungen und die Tradition des Eisweinmachens haben hier eine lange Geschichte, vor allem mit der Rebsorte Riesling.
Kanada: Kanada, insbesondere die Region Niagara in Ontario, ist heute der größte Produzent von Eiswein weltweit. Die kalten Winter machen das Land ideal für die Eisweinherstellung, und kanadische Winzer nutzen sowohl traditionelle als auch innovative Methoden, um Eiswein zu produzieren, vor allem aus Rebsorten wie Vidal und Cabernet Franc.
Österreich: Auch in Österreich wird Eiswein produziert, besonders in Weinbauregionen wie dem Burgenland und Niederösterreich. Die österreichischen Eisweine sind oft aus Grüner Veltliner oder Riesling, die sich durch ihre natürliche Säurestruktur hervorragend für die Produktion von Eiswein eignen.
Schweiz: In der Schweiz, vor allem im Kanton Wallis, wird ebenfalls Eiswein hergestellt, allerdings in geringeren Mengen. Hier kommen meist weiße Rebsorten wie Chardonnay oder Johannisberg (Sylvaner) zum Einsatz.
Ungarn: Ungarn ist bekannt für Süßweine, primär Tokajer, produziert aber auch in kleinen Mengen Eiswein, vor allem in der Region Tokaj. Hier kommen oft lokale Rebsorten wie Furmint zum Einsatz.
USA: In den USA wird Eiswein, insbesondere im Staat New York und in Michigan, in begrenzten Mengen produziert. Die klimatischen Bedingungen sind jedoch weniger konstant kalt als in Kanada oder Deutschland, was die Produktion erschwert.
Das perfekte Genusserlebnis
Der Wein sollte gut gekühlt bei einer Temperatur von 8 bis 10 °C serviert werden, um seine Aromen optimal zur Geltung zu bringen. I idealerweise genießt man den Wein aus einem kleinen, tulpenförmigen Glas, ähnlich einem klassischen Weißweinglas, jedoch mit etwas kleinerem Volumen. Diese Form ermöglicht es, die intensiven Aromen des Eisweins zu bündeln und zur Nase zu führen, sodass das volle Bouquet zur Geltung kommt.Ein kleineres Glas hilft zudem, den Eiswein in kleinen Mengen zu genießen, was sinnvoll ist, da er aufgrund seiner Süße und Konzentration eher in kleinen Schlucken getrunken wird. Alternativ eignet sich auch ein Dessertweinglas oder ein spezielles Süßweinglas, da diese ebenfalls die Aromatik unterstützen und die richtige Menge für einen intensiven Genuss bieten.