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Recioto di Soave

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Recioto di Soave
Italiens Nordosten, insbesondere das Veneto, ist die Heimat des Recioto. Dieser Süßwein wird nach alter Tradition ausschließlich aus den "Ohren" ("recia" = "Ohr" im Lokaldialekt) der Trauben gekeltert, also aus den äußeren oberen Beeren, die mehr Licht und Sonne abbekommen, schneller reifen und süßer schmecken als der Rest. Der weiße DOCG Recioto di Soave zählt zu den berühmtesten Weinen dieses Typs und wird sowohl zum Stillwein wie auch zum Spumante ausgebaut. Er besteht zu 70 bis 100 Prozent aus der Rebsorte Garganega; für den Verschnitt sind maximal 30 Prozent Trebbiano di Soave sowie geringe Anteile anderer weißer Rebsorten der Provinz Verona zugelassen.