Autolyse

Das Wort Autolyse stammt aus dem Griechischen und bedeutet Selbstauflösung. Bei der Champagnerherstellung bezieht sich der Ausdruck auf den Zerfall toter Hefezellen vor dem Dégorgement. Die Autolyse lässt Stickstoffverbindungen und Aminosäuren entstehen, die die Aromenstruktur sowie die Einbindung der Kohlensäure positiv beeinflussen.