Tanninsäuren, kurz Tannine, sind Gerbstoffe, die zu den Phenolen gehören und in Blättern, Stielen, Kämmen, Häuten und anderen Pflanzenteilen vorkommen, allerdings so gut wie niemals im Fruchtfleisch. Für Rotwein spielt besonders das hochwertige Tannin aus den Schalen der Beeren eine wichtige Rolle: Der Gerbstoff verhindert Oxidation, verlängert die Lebensdauer des Weins und verleiht ihm - je nach Art und Qualität des Ausbaus - kraftvolle oder raue bis hin zu unangenehm adstringierenden ("pelzigen") Geschmacksnoten. Eine längere Maischegärung oder der Ausbau im Barrique beispielsweise bringen größere Mengen von Tanninen in den Wein.
Tanninreiche Rebsorten:
Cabernet Sauvignon, Carignan, Mourvèdre, Nebbiolo, Sangiovese
Mäßig tanninhaltige Rebsorten:
Gamay, Merlot, Pinot Noir, Trollinger, Primitivo
