Mit dieser Bezeichnung werden Weißweine klassifiziert, welche - zum Teil mehrere Monate lang - auf Heferückständen aus der Gärung lagern. Abgefüllt wird mit oder ohne diese Rückstände. Die Folge ist ein spritziger, frischer Geschmack, natürliche Kohlensäure und eine angenehme Hefenote. Diese Herstellungstechnik wird vor allem in Frankreich verwendet. Die Muscadet-Weine aus der Region Loire sind ein gutes Beispiel für Sur Lie, auch als "Tirage sur lie" bekannt.
