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stürmische Gärung

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stürmische Gärung
Während der zweiten Phase der alkoholischen Gärung führt die vermehrte Kohlendioxidproduktion zu "stürmischer" Aufschäumung und Erwärmung des Mosts. Das blubbernde Geschehen bescherte der stürmischen Gärung auch die französische Bezeichnung Bouillage (Sieden).