Der Weinexperte im Restaurant und darüber hinaus
Ein Sommelier ist ein ausgebildeter und sachkundiger Weinfachmann, der in Gastronomiebetrieben wie Restaurants für die Auswahl, den Einkauf und die Lagerung von Weinen zuständig ist. Darüber hinaus berät der Sommelier Gäste bei der Wahl des passenden Weins zu Gerichten.
Aufgaben und Rolle
- Weinauswahl: Der Sommelier trifft die Auswahl der Weine, die im Restaurant angeboten werden, oft in Abstimmung mit dem Küchenchef.
- Beratung: Er berät Gäste bei der Auswahl des passenden Weins zu ihren Gerichten und kann den Geschmack des Weins detailliert beschreiben.
- Service: Ein Sommelier kann auch für den korrekten Ausschank von Wein, einschließlich der Dekantierung und des Servierens, verantwortlich sein.
Qualifikationen
Ein professioneller Sommelier hat meist eine umfassende Ausbildung in Oenologie, Weinbau und Weinrecht. Einige absolvieren spezielle Sommelier-Kurse und -Prüfungen, um ihre Expertise zu zertifizieren.
Tätigkeitsfelder
Neben Restaurants sind Sommeliers auch in Weinhandlungen, bei Weingütern oder als private Berater tätig. Manche schreiben Artikel oder Bücher über Wein oder treten als Juroren bei Weinwettbewerben auf.
Trends
Mit dem wachsenden Interesse an Wein hat sich die Rolle des Sommeliers erweitert. Sie sind nicht mehr nur auf Wein beschränkt, sondern können auch Expertise in der Kombination von Speisen mit Bier, Whisky oder anderen Spirituosen haben.
Fazit
Der Sommelier ist mehr als nur ein "Weinberater". Er oder sie ist ein integraler Bestandteil der gastronomischen Erfahrung, der das kulinarische Erlebnis durch die gekonnte Auswahl und Präsentation von Wein ergänzt.