Das französische Wort "saignée" bedeutet "Aderlass" und bezeichnet ein Verfahren zur Herstellung von Rosé. Dabei werden bis zu 20 Prozent der Rotwein-Maische nach einigen Stunden oder Tagen ohne vorherige Pressung aus dem Gärbehälter abgezogen und wie Weißwein gepresst und vergoren. So entstehen farbintensivere, extrakt- und meistens auch alkoholreichere Rosés.
