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Saignée

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Saignée
Das französische Wort "saignée" bedeutet "Aderlass" und bezeichnet ein Verfahren zur Herstellung von Rosé. Dabei werden bis zu 20 Prozent der Rotwein-Maische nach einigen Stunden oder Tagen ohne vorherige Pressung aus dem Gärbehälter abgezogen und wie Weißwein gepresst und vergoren. So entstehen farbintensivere, extrakt- und meistens auch alkoholreichere Rosés.