Die Handwerkskunst des Rüttelns im Champagner-Prozess
Der Begriff "Remueur" bezieht sich auf eine Person oder Maschine, die für das Drehen von Flaschen in der traditionellen Methode der Sekt- oder Champagnerherstellung verantwortlich ist. Dieser Schritt ist entscheidend für die Qualität des Endprodukts und findet im Rahmen des sogenannten "Rüttelverfahrens" statt.
Aufgabe und Technik
Die Hauptaufgabe eines Remueurs ist es, die Hefe und andere Sedimente, die sich während der zweiten Gärung in der Flasche ansammeln, vorsichtig zum Flaschenhals zu bewegen. Die Flaschen werden hierfür in speziellen Rüttelpulten gelagert und in regelmäßigen Abständen gedreht und leicht gekippt.
Mensch vs. Maschine
Während in vielen traditionellen Betrieben dieser Prozess noch von Hand durchgeführt wird, setzen moderne Kellereien vermehrt auf maschinelles Rütteln. Beide Methoden haben ihre Vor- und Nachteile hinsichtlich Präzision, Arbeitskosten und Durchlaufzeit.
Bedeutung für die Qualität
Ein fachmännisch durchgeführter Rüttelprozess ist entscheidend für die Klarheit und Reinheit des Sekts oder Champagners. Das fachkundige Drehen sorgt dafür, dass alle unerwünschten Partikel im Kronkorken oder im späteren Korken konzentriert werden und vor dem Verkauf leicht entfernt werden können.
Fazit
Der Remueur spielt eine Schlüsselrolle in der traditionellen Methode der Sekt- und Champagnerherstellung. Obwohl es mittlerweile maschinelles Rütteln gibt, bleibt die Handarbeit in vielen Betrieben ein Zeichen für Qualität und handwerkliche Expertise.