Die Bezeichnung Proek fasst mehrere aus Mittel- und Süddalmatien stammende Dessertweine zusammen. Proek-Weine können hinsichtlich der verwendeten Rebsorten und ihrer Aufbereitung stark differieren; gemeinsamer Nenner ist die Vinifizierung aus spät gelesenen, meist bereits rosinierten Trauben, die sehr langsam und kühl vergoren werden.
Ursprünglich wurde der sirupartige, sehr süße Proek als Festtagswein in sehr kleinen Mengen produziert. Heute gibt es viele Weine dieses Typs als Massenware. Die besten Proek-Weine - insbesondere die in der Vin-Santo-Tradition hergestellten Weine von den Inseln Hvar und Vis sowie aus Postup - haben eine mehrjährige Zeit der Reife hinter sich und erinnern mitunter an hochwertigen Port.
