Fehler aufgrund eines übermäßigen Gehalts an Phenolen können unter anderem durch Schimmelpilze, nachlässige Hygiene beim Abfüllen, durch Pflanzenschutzmittel oder durch Desinfektionslösungen entstehen. Die betroffenen Weine schmecken bitter und/oder adstringierend, häufig auch modrig und muffig.
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