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Pektine

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Pektine
Pektinstoffe sind pflanzliche Vielfachzucker (Polysaccharide). Sie festigen die Zellwände und regeln die Wasserzufuhr in den Pflanzenteilen. Nach dem Pflücken der Trauben lösen die Pektine sich allmählich auf, was sich im Wein als höhere Viskosität zeigt, ihn also dickflüssiger macht. Je mehr Pektine ein Most enthält, desto voller und runder wird der Wein. Pektinarmer Most ergibt leichteren, "süffigeren" Wein.