Der französische Wissenschaftler Louis Pasteur entwickelte das nach ihm benannte Verfahren zur Abtötung von unerwünschten Mikroorganismen in Getränken. Allerdings fallen der Sterilisierung - beim Wein durch Erhitzung auf 55 bis 80 Grad Celsius - auch Organismen zum Opfer, die der natürlichen Entwicklung und Verbesserung während der Reifezeit dienen. Wegen ihrer qualitätsmindernden und dem Geschmack abträglichen Folgen kommt Pasteurisierung überwiegend bei der Flaschenabfüllung einfacher Weine zur Anwendung.
