Die älteste Methode zur Schaumweinherstellung (rurale = ländlich), auch unter »Méthode Gaillacoise« bekannt. Während bei der heute weiter verbreiteten Méthode champenoise eine zweite Gärung in der Flasche für die Kohlensäure im Schaumwein sorgt, geht man bei der Méthode rurale anders vor: Der Most wird bereits während der ersten Gärung abgefüllt, sodass sich die dabei bildende Kohlensäure in der Flasche an den Wein bindet. Da auch kein Rütteln (= Remuage) oder Entfernen des Hefesatzes (= Dégorgement) stattfindet, bleibt oft ein Depot in der Flasche zurück.
