Die älteste Methode zur Schaumweinherstellung (rurale = ländlich), auch unter »Méthode Gaillacoise« bekannt. Während bei der heute weiter verbreiteten Méthode champenoise (Champagner-Methode) eine zweite Gärung in der Flasche für die Kohlensäure im Schaumwein sorgt, geht man bei der Méthode rurale anders vor:
Der Most wird bereits während der ersten Gärung abgefüllt, sodass sich die dabei bildende Kohlensäure in der Flasche an den Wein bindet. Da auch kein Rütteln (= Remuage) oder Entfernen des Hefesatzes (= Dégorgement) stattfindet, bleibt oft ein Depot in der Flasche zurück.