Fructose

Reife Weintrauben enthalten sowohl Glucose (Traubenzucker) als auch die wesentlich süßere Fructose (Fruchtzucker). Im Traubenmost sind beide Zuckerarten ungefähr zu gleichen Anteilen enthalten. Glucose wird jedoch schneller zu Alkohol vergoren, weswegen der Restzucker im Most überwiegend aus Fructose besteht.