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Extraktion

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Extraktion
Die Extraktion findet während der Maische-Gärung bei der Rotwein-Herstellung statt. Der während der Gärung entstehende Alkohol löst zunächst die Farbstoffe und später die Tannine aus den Traubenschalen. Dank moderner Kontrollverfahren und spezieller Gärbehälter lässt sich die Menge der zu extrahierenden Stoffe präzise steuern. Besitzt der Wein genügend Struktur, wird er von der Maische abgezogen.