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Essigsäure

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Essigsäure
Essigsäure (auch Acetylsäure, Äthan-/Ethansäure oder Eisessig) bildet sich im Lauf der Gärung durch Oxidation von Alkohol. In größeren Mengen beschert sie dem Wein einen unerwünschten Essigstich. Positiv wirkt sich auf das Aroma eines Weins dagegen Essigester aus, der aus der Verbindung von Essigsäure mit Äthylalkohol entsteht.