Eau de vie de lie

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Eau de vie de lie
Hefe- oder Drusenbrand, französisch Eau de vie de lie, ist ein Schnaps, der aus Hefe-Rückständen gebrannt wird. Der Hefesatz (auch Weintrub oder Geläger) bleibt nach der alkoholischen Gärung des Weins im Fass zurück. Die Herstellung von Eau de vie de lie ist EU-rechtlich geregelt: Der Alkoholgehalt muss mehr als 38% und weniger als 86% betragen; außerdem dürfen einem Hefebrand weder Alkohol noch Aromen zugesetzt werden. Lediglich Zuckercouleur ist gestattet, um den Brand optisch ansprechender zu gestalten.