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Assemblage

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Assemblage
Ein Champagner wird stets aus mehreren Grundweinen zusammengestellt (assembliert). Dem Chef des caves obliegen Planung und Kontrolle der Assemblage. Er legt fest, welche Jahrgänge, Rebsorten und/oder Crus in welchen Anteilen für einen Champagner "vermählt" werden (die Assemblage wird in Frankreich auch "mariage", also Vermählung, genannt). Die Kunst der Assemblage zählt zu den am strengsten gehüteten Geheimnissen der Champagnerhäuser.