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Weinlexikon
Aminosäuren

Die über 100 verschiedenen Aminosäuren zählen zu den Eiweißstoffen. Aus dem Histidin wird durch die Malolaktische Gärung das (unerwünschte) Histamin gebildet. Bei der Auflösung toter Hefezellen werden (gewünschte) aromatische Aminosäuren gebildet