Gérard Bertrand Clos d' Ora

Clos d'Ora

Vor der vollständig von Hand durchgeführten Ernte erfolgt eine Ausdünnung der Trauben - nur die besten Beeren bleiben an den Reben und gelangen schließlich in den Wein.

Die Mazeration finden in Betonbottichen statt, wobei jede Parzelle und jede Rebsorte separat behandelt wird. Die Syrah-Trauben werden vor der Einmaischung und der Weinbereitung entrappt. Bei den Grenache- und Mourvèdre-Trauben erfolgt eine Entrappung und eine leichte Zerkleinerung, bevor sie unter präziser Temperaturkontrolle gekeltert werden.

Gérard Bertrand setzt auf eine schonende Mazeration, um die Extraktion von Tanninen zu begrenzen. Danach wird der Tresterhut belüftet und befeuchtet. Die Carignan-Trauben werden als ganze Trauben und bei vergleichsweise hoher Temperatur vinifiziert, um die Aromen zu extrahieren. Die Reifung erfolgt in französischen Eichenfässern über einen Zeitraum von 12 Monaten. Die Weine werden nach der Frühlings-Tagundnachtgleiche in folgender Reihenfolge verschnitten: Grenache, Syrah, Mourvèdre und abschließend Carignan.

Der Wein sollte 1 Stunde vor dem Servieren dekantieren. Bei 17°C zu gegrilltem, gereiftem oder langsam gegartem Fleisch servieren.