Die Basis der Schaumweinherstellung
Grundwein ist ein Wein, der als Ausgangsmaterial für die Herstellung von Schaumwein, insbesondere Sekt, dient. Er ist im Wesentlichen ein stiller Wein, der durch einen zweiten Gärprozess in einen Schaumwein umgewandelt wird. Dabei wird dem Grundwein eine Zucker-Lösung (die sogenannte "Tirage-Liqueur") zugesetzt, um die zweite Gärung auszulösen.
Eigenschaften und Anforderungen
Ein guter Grundwein für die Schaumweinproduktion sollte bestimmte Qualitätsmerkmale aufweisen:
- Säuregehalt: Eine ausreichende Säure ist wichtig, da sie dem Schaumwein Frische verleiht und das Gleichgewicht während der zweiten Gärung unterstützt.
- Alkoholgehalt: Der Alkoholgehalt des Grundweins sollte moderat sein, da während der zweiten Gärung zusätzlicher Alkohol produziert wird.
- Klarheit: Der Grundwein sollte frei von Trübungen und Ablagerungen sein.
- Neutralität: Ein neutraler Geschmack und Aroma sind oft bevorzugt, da sie den charakteristischen Aromen, die während der zweiten Gärung entstehen, nicht im Weg stehen.
Schaumweinproduktion
Nach der Herstellung des Grundweins wird ihm die Tirage-Liqueur zugesetzt, und er wird in Flaschen abgefüllt und versiegelt. Die zugesetzte Zuckerlösung verursacht eine zweite Gärung in der Flasche. Während dieses Prozesses entsteht Kohlendioxid, welches dem Wein seine sprudelnde Eigenschaft verleiht. Nach Abschluss der zweiten Gärung wird der Wein gereift, dann wird das Hefedepot entfernt und die Flasche erneut versiegelt.
Fazit
Der Grundwein ist ein zentraler Bestandteil in der Produktion von Schaumwein und Sekt. Die Qualität und die Eigenschaften des Grundweins haben einen erheblichen Einfluss auf das Endprodukt, weshalb Winzer diesem Schritt besondere Aufmerksamkeit schenken. Ein gut hergestellter Grundwein ist die Basis für einen hochwertigen und genussvollen Schaumwein.