Ein Verfahren zur Säureminderung
Die Doppelsalz-Entsäuerung ist ein Verfahren, das im Weinbau angewendet wird, um die Säure in Wein zu reduzieren. Dieses Verfahren wird hauptsächlich in Regionen mit kühlem Klima eingesetzt, in denen die Trauben aufgrund der langsamen Reifung oft höhere Säuregehalte aufweisen. Durch die Doppelsalz-Entsäuerung können Winzer die Säure im Wein auf ein akzeptables Niveau senken, um einen ausgewogenen Geschmack zu erzielen.
Wie funktioniert die Doppelsalz-Entsäuerung?
Die Doppelsalz-Entsäuerung basiert auf der chemischen Reaktion zwischen Wein- und Salzverbindungen. Sie erfolgt in zwei Schritten:
- Kaliumbitartratfällung: Zunächst wird der Wein gekühlt, um Kaliumbitartrat (Weinstein) auszufällen. Kaliumbitartrat sind kristalline Ablagerungen, die in Weinen mit hohem Säuregehalt auftreten können. Durch das Abkühlen des Weins werden diese Kristalle gebildet und können dann abgetrennt werden.
- Zugabe von Kalziumcarbonat: Nach der Entfernung des Kaliumbitartrats wird Kalziumcarbonat (Kalk) zum Wein hinzugefügt. Dieses Salz reagiert mit der überschüssigen Säure im Wein und bildet unlösliche Calciumtartrat-Kristalle. Diese Kristalle setzen sich am Boden des Behälters ab und können dann ebenfalls abgetrennt werden.
Zweck der Doppelsalz-Entsäuerung
Die Hauptzielsetzung der Doppelsalz-Entsäuerung besteht darin, die Säure im Wein zu verringern, um eine bessere Geschmacksbalance zu erreichen. Weine mit zu hoher Säure können scharf oder sauer schmecken, während ein ausgewogener Säuregehalt die Aromen und den Geschmack des Weins verbessern kann. Dieses Verfahren ermöglicht es den Winzern, die Säure in Weinen zu regulieren, ohne die Fruchtigkeit oder die Aromen des Weins wesentlich zu verändern.
Kritik und Anwendungseinschränkungen
Die Doppelsalz-Entsäuerung ist ein nützliches Werkzeug für Winzer, insbesondere in Regionen mit kühlem Klima. Allerdings gibt es Kritiker, die argumentieren, dass es den natürlichen Charakter des Weins verändern kann. Daher wird die Anwendung dieses Verfahrens in einigen Weinbauregionen streng reguliert oder eingeschränkt.
Insgesamt ist die Doppelsalz-Entsäuerung ein wichtiger Teil der Weinherstellung, der es den Winzern ermöglicht, die Säure im Wein zu steuern und die Qualität und den Geschmack ihrer Weine zu verbessern.