Antigeliermittel (kurz Antigel) ist Enzymgemisch, das die in Früchten enthaltenen Pektine und Schleimstoffe abbaut und so dafür sorgt, dass der Fruchtsaft nicht geliert. Normalerweise findet sich in Weinbeeren genug natürliches Antigel. Weil die während der Gärung entstehende Wärme jedoch die Gerinnungswirkung der Pektine reaktiviert, wird der Maische, dem Most und/oder auch dem Jungwein bei Bedarf önologisches Antigel beigemischt.
