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Weinlexikon
Standzeit

Darunter wird das Stehenlassen der Maische vor dem Pressen verstanden. Dabei kommt es zum teilweisen Abbau der Pektine (das sind Stoffe in den pflanzlichen Zellwänden, die den Saftablauf erschweren), wodurch die Pressbarkeit erhöht wird. Außerdem kommt es zu einer positiven Beeinflussung von Aroma und Extrakten.

Quelle: https://glossar.wein-plus.eu/