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Weinlexikon
Spontangärung

Eine ohne Einfluß des Winzers durch die auf den Beeren befindliche Naturhefe verursachte, spontan einsetzende Gärung. Sie kann sehr gute, aber oft auch unerwünschte Ergebnisse bringen. Deshalb wird heute zumeist die Gärung durch Zusatz von Zuchthefe bewusst eingeleitet.

Quelle: https://glossar.wein-plus.eu/