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Weinlexikon
Scheitermost

Der bei den letzten Pressvorgängen mit einem höheren Druck gewonnene Most, welcher ein Vielfaches an oxidierbaren Gerb- und Farbstoffen aufweist. Er wird zumeist getrennt verarbeitet und liefert einen gerbstoffreichen Wein mittlerer bis schlechter Qualität. Siehe auch unter Pressen und Scheitern.

Quelle: https://glossar.wein-plus.eu/