Die in der benachbarten Provence Tibouren genannte Rossese di Dolceàcqua gilt als hochwertigste Rebsorte Liguriens. In seiner damals noch süß ausgebauten Form war der Dolceàcqua der Lieblingswein von Napoleon Bonaparte, der 1805 Gelegenheit hatte, den vollmundigen rubinroten Wein zu kosten. Gut 300 Jahre zuvor hatte sich bereits Papst Paul III. für den Roten von der italienischen Riviera begeistert. Der heute DOC-klassifizierte Rotwein muss fast vollständig aus Rossese di Dolceàcqua gekeltert werden, andere in der Region zugelassene Rebsorten dürfen insgesamt einen Anteil von fünf Prozent haben.
