Prise de mousse

Als "Schaumbildung" (Prise de mousse) wird die Phase bezeichnet, in der ein noch stiller Wein die angestrebte Perlage zu entwickeln beginnt. Ein Beispiel für die Prise de mousse ist die Méthode traditionelle, das heißt die Zugabe von Liqueur de tirage (Versanddosage). Sie geht der Flaschenabfüllung von Champagner unmittelbar voraus.