Pigeage bezeichnet eine traditionelle Methode der Weinherstellung, bei der die festen Bestandteile – die sogenannten Trester (Haut, Stiele und Kerne) – während der Gärung regelmäßig in den Saft eingetaucht werden. Diese Technik ist besonders bei der Rotweinherstellung verbreitet, da sie hilft, Farbstoffe, Tannine und Aromen aus den Schalen der Trauben zu extrahieren.
